Les 10 crèmes de base pour les entremets – Cours de pâtisserie
Les 10 crèmes de base pour les entremets – Cours de pâtisserie

Après avoir étudié les biscuits de base pour réussir vos pâtisseries, je vous propose de faire un tour d’horizon des différentes crèmes que l’on peut utiliser pour faire les plus beaux entremets. La pâtisserie française est certainement l’une des plus réputées et l’une des plus complexes. Alors suivez le guide, je vous explique tout sur […]

Comment bien peser ses œufs (blancs et jaunes) ?
Comment bien peser ses œufs (blancs et jaunes) ?

De part ses nombreuses propriétés physico-chimiques, l’œuf représente l’un des ingrédients essentiels utilisé dans l’élaboration de recettes salées ou sucrées. Certaines recettes peuvent indiquer la quantité d’œufs nécessaires sous forme d’unités, d’autres peuvent en indiquer le grammage. Il est alors utile de connaître la composition d’un œuf afin d’en faciliter le pesage. Voyons d’un peu plus près […]

Photo : ©rido/fotolia
Comment bien choisir le barbecue ? Gaz, électrique ou charbon

L’arrivée de l’été sonne le début de la saison des barbecues. Devant la diversité des modèles il n’est pas toujours aisé de s’y retrouver : barbecues à bois, électriques, au gaz, transportables, fixes… Odélices vous aide à y voir plus clair et à choisir le barbecue adapté à vos envies et à vos besoins ! Le combustible […]

Levure de boulanger fraîche ou sèche : conseils, équivalences
Levure de boulanger fraîche ou sèche : conseils, équivalences

Qu’il s’agisse de pâte à pain, de pâte à brioche ou encore de pâte à pizza, la levure fait partie des ingrédients indispensables à leurs réalisations. Toutefois, face à la multitude de choix qui s’offrent à nous, il est parfois compliqué de s’y retrouver. Quelle levure pour quelle utilisation ? Quelles sont les équivalences entre les […]

Tasse de thé © al62 - fotolia
Les 6 règles d’or de la dégustation du thé

Savez-vous qu’un thé ne se prépare pas de la même manière selon s’il est noir, blanc ou vert ? Chaque variété requière une température et un temps d’infusion particulier, qui fera varier sa puissance en tanin et théine. On déconseille par exemple d’utiliser une eau bouillante à 100°C. Je vous explique ! Les 6 règles d’or de la dégustation […]

Comment faire un bon risotto maison (nos astuces pour réussir) ?
Comment faire un bon risotto maison (nos astuces pour réussir) ?

Plat typique du nord de l’Italie, où de nombreuses variétés de riz riches en amidon sont cultivées, le risotto est délicieux plat, facile à faire et peu onéreux. Le mode de cuisson ressemble à celui du riz pilaf : le riz mijote tout doucement par la réduction d’un bouillon (minestra asciutta en italien), le bouillon va être […]