Comment utiliser une cocotte-minute : mode d’emploi et avantage des autocuiseurs

Je connais presque autant de cuisiniers/cuisinières émérites qui ne jurent que par leur cocotte-minute que de cordons-bleus qui refusent de l’utiliser en invoquant différents prétextes… Est-ce juste un clivage entre les tenants de la modernité et les défenseurs de la tradition culinaire ? Tentons ensemble d’y voir un peu plus clair. Qu’est-ce qu’un autocuiseur ? Marmite de […]

Quelle variété de pommes choisir selon la cuisson : pommes à cuire ou à croquer ?
Quelle variété de pommes choisir selon la cuisson : pommes à cuire ou à croquer ?

Selon les espèces, les morceaux de pommes fondent à la cuisson ou restent bien entiers. Suivez notre guide pour choisir la bonne variété de pommes en fonction des recettes. Les pommes arrivent à la fin de l’été et se conservent facilement jusqu’en hiver dans les caves bien fraîches. Voir la fiche produit Pommes. Les variétés […]

Une crème brulée réussie avec le sucre au citron Cook – conseils et astuces de cuisson
Une crème brulée réussie avec le sucre au citron Cook – conseils et astuces de cuisson

Pour utiliser un restant de jaunes d’oeuf (ce qui risque de vous arriver souvent si vous craquez autant que moi pour les macarons), j’ai cuisiné une recette de crème brûlée toute simple. L’occasion était parfaite pour tester ce nouveau sucre roux aromatisé au citron de la marque Cook ! Arcadie : les épices COOK et tisanes l’HERBIER […]

Comment faire une galette des rois à la frangipane, brioche et couronne des rois ? Pour l’épiphanie
Comment faire une galette des rois à la frangipane, brioche et couronne des rois ? Pour l’épiphanie

L’Épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre la visite des mages à l’enfant Jésus, le Messie dans le monde. Elle a lieu le 6 janvier. En France et en Belgique, puisque ce jour n’est pas férié, elle est célébrée le deuxième dimanche suivant Noël. La tradition veut que l’Épiphanie soit l’occasion de « tirer les rois » : […]

Les différents types de pâte feuilletée : classique, rapide, semi rapide ou inversée
Les différents types de pâte feuilletée : classique, rapide, semi rapide ou inversée

Pâte feuilletée classique, pâte feuilletée inversée ou encore rapide ou semi rapide ? Comment s’y retrouver dans toutes ces techniques ? La pâte feuilletée est une technique de base pour la cuisine et la pâtisserie : une superposition de couche de pâte et de beurre, qui gonfle à la cuisson grâce à la vapeur d’eau emprisonnée dans la […]

Comment peler les poivrons facilement et faire des poivrons marinés à l’huile d’olive ?
Comment peler les poivrons facilement et faire des poivrons marinés à l’huile d’olive ?

En été, les tapas ou antipasti défilent sur les tables. Vous appréciez notamment les petits légumes grillés et marinés à l’huile d’olive… alors voici en images la technique pour peler facilement des poivrons. Vous verrez, ce n’est pas difficile à faire ! Pour les peler facilement, il faudra bien les cuire et surtout bien les laisser […]