Levure de boulanger fraîche ou sèche : conseils, équivalences
Levure de boulanger fraîche ou sèche : conseils, équivalences

Qu’il s’agisse de pâte à pain, de pâte à brioche ou encore de pâte à pizza, la levure fait partie des ingrédients indispensables à leurs réalisations. Toutefois, face à la multitude de choix qui s’offrent à nous, il est parfois compliqué de s’y retrouver. Quelle levure pour quelle utilisation ? Quelles sont les équivalences entre les […]

Tasse de thé © al62 - fotolia
Les 6 règles d’or de la dégustation du thé

Savez-vous qu’un thé ne se prépare pas de la même manière selon s’il est noir, blanc ou vert ? Chaque variété requière une température et un temps d’infusion particulier, qui fera varier sa puissance en tanin et théine. On déconseille par exemple d’utiliser une eau bouillante à 100°C. Je vous explique ! Les 6 règles d’or de la dégustation […]

Comment faire un bon risotto maison (nos astuces pour réussir) ?
Comment faire un bon risotto maison (nos astuces pour réussir) ?

Plat typique du nord de l’Italie, où de nombreuses variétés de riz riches en amidon sont cultivées, le risotto est délicieux plat, facile à faire et peu onéreux. Le mode de cuisson ressemble à celui du riz pilaf : le riz mijote tout doucement par la réduction d’un bouillon (minestra asciutta en italien), le bouillon va être […]

Comment faire des pâtes fraîches maison ?
Comment faire des pâtes fraîches maison ?

Faire ses pâtes fraîches à la maison, ce n’est pas si compliqué ! Cela demande juste d’avoir un peu de temps devant soi et d’aimer avoir les mains pleine de farine. L’idéal est aussi d’avoir une machine à pâte car elle simplifie vraiment le travail. Je vous donne mes astuces pour bien réussir. 5 astuces pour […]

Les biscuits de base pour entremets : dacquoise, joconde, pain de Gênes, biscuits à la cuillère
Les biscuits de base pour entremets : dacquoise, joconde, pain de Gênes, biscuits à la cuillère

La pâtisserie française est certainement l’une des plus réputées et l’une des plus complexes. Il existe de nombreuses techniques de base pour réussir les plus beaux entremets. Dans un premier temps, je vous propose de découvrir les recettes des biscuits de base. Biscuit joconde, dacquoise, pâte à cake, financier, pain de Gênes, biscuits à la […]

Envie de soupes froides ?
Envie de soupes froides ?

Si je vous dis « soupe », vous pensez tout de suite aux soupes salées chaudes bien réconfortantes et roboratives que l’on prépare lors des saisons froides afin de lutter contre des températures trop basses… Mais les soupes peuvent également être consommées froides au début d’un repas et même être proposées en version sucrée en dessert… Ne […]