Comment faire des confitures et gelées maison : tous nos conseils pour bien réussir
Comment faire des confitures et gelées maison : tous nos conseils pour bien réussir

Mettez les 4 saisons en pots et régalez-vous toute l’année en confectionnant vos confitures selon vos envies, vos goûts. Quel plaisir dès le matin de pouvoir étaler sur ses tartines de délicieuses confitures maison. Mais la confiture n’est pas uniquement réservée au petit déjeuner : elle sublime fromages blancs et yaourts, illumine crêpes et gaufres, enchante […]

Le tempérage du chocolat : comment avoir un chocolat lisse et brillant
Le tempérage du chocolat : comment avoir un chocolat lisse et brillant

Le tempérage du chocolat est utilisé pour obtenir un chocolat craquant, brillant et fondant en bouche, pour réaliser des enrobages en chocolat, des bonbons de chocolat, des moulages… Il consiste à faire suivre au chocolat une courbe de température particulière. Au bain-marie, utilisez de préférence un bol en inox qui conserve moins la chaleur. Si […]

Comment utiliser une cocotte-minute : mode d’emploi et avantage des autocuiseurs

Je connais presque autant de cuisiniers/cuisinières émérites qui ne jurent que par leur cocotte-minute que de cordons-bleus qui refusent de l’utiliser en invoquant différents prétextes… Est-ce juste un clivage entre les tenants de la modernité et les défenseurs de la tradition culinaire ? Tentons ensemble d’y voir un peu plus clair. Qu’est-ce qu’un autocuiseur ? Marmite de […]

Quelle variété de pommes choisir selon la cuisson : pommes à cuire ou à croquer ?
Quelle variété de pommes choisir selon la cuisson : pommes à cuire ou à croquer ?

Selon les espèces, les morceaux de pommes fondent à la cuisson ou restent bien entiers. Suivez notre guide pour choisir la bonne variété de pommes en fonction des recettes. Les pommes arrivent à la fin de l’été et se conservent facilement jusqu’en hiver dans les caves bien fraîches. Voir la fiche produit Pommes. Les variétés […]

Une crème brulée réussie avec le sucre au citron Cook – conseils et astuces de cuisson
Une crème brulée réussie avec le sucre au citron Cook – conseils et astuces de cuisson

Pour utiliser un restant de jaunes d’oeuf (ce qui risque de vous arriver souvent si vous craquez autant que moi pour les macarons), j’ai cuisiné une recette de crème brûlée toute simple. L’occasion était parfaite pour tester ce nouveau sucre roux aromatisé au citron de la marque Cook ! Arcadie : les épices COOK et tisanes l’HERBIER […]

Comment faire une galette des rois à la frangipane, brioche et couronne des rois ? Pour l’épiphanie
Comment faire une galette des rois à la frangipane, brioche et couronne des rois ? Pour l’épiphanie

L’Épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre la visite des mages à l’enfant Jésus, le Messie dans le monde. Elle a lieu le 6 janvier. En France et en Belgique, puisque ce jour n’est pas férié, elle est célébrée le deuxième dimanche suivant Noël. La tradition veut que l’Épiphanie soit l’occasion de « tirer les rois » : […]