Comment cuire un rôti de boeuf / porc ? Cuisson parfaite au four – prise de température à coeur

Cela fait plus de 10 ans que le site Odelices.com existe et que je cuisine des tas de nouvelles recettes… Eh bien je n’avais encore jamais fait cuire de rôti de boeuf ! Pourquoi ? La cuisson d’un rôti me fait peur… Je ne sais pas comment faire pour le cuire suffisamment, pour qu’il reste légèrement rosé mais surtout pas trop cuit !

Cuisson des rôtis parfaite avec un thermomètre de cuisson

J’ai trouvé la solution : le thermomètre à sonde !!! On insère la sonde en inox au coeur du rôti et on retire le rôti dès que la température souhaitée s’affiche. Pour mon rôti de 900 g, j’avais trouvé des temps de cuisson variant de 20 min à 45 min sur internet.

Avec la sonde, on a ces données pour du boeuf :
- Cuisson Bleu : 44 à 48°C
- Cuisson Saignant : 50 à 55°C
- Cuisson A point : 58 à 60°C
- Cuisson bien cuit : 65 à 68°C

Attention, le rôti continue à cuire même si on le sort du four et la température à coeur continue d’augmenter. Il faut donc le sortir un peu avant. Pour un rôti à point, j’ai réglé la sonde sur 55°C. La cuisson a duré 35 à 40 min et elle était parfaite ! J’adopte la méthode pour mes prochains rôtis !

Retrouvez le thermomètre de cuisson à sonde sur notre boutique Odelices. Il vous servira aussi pour faire des macarons avec une meringue italienne (sirop de sucre à 121°C), une crème anglaise parfaite (cuisson à 83°C) et d’autres recettes gourmandes !

Les températures de cuisson à coeur pour les viandes

Voici le tableau pour les températures de cuisson à coeur des rôtis (de porc, de veau, de boeuf, d’agneau…) :

Bleu
Saignant
À point
Bien cuit
Boeuf
44 à 48°c
50 à 55°c
58 à 60°c
65 à 68°c
Veau
60°c (rosé)
68°c
75°c
Porc
80°c (pas de distinction de cuisson, la viande doit être bien cuite)
Agneau
63°c (rosé)
71°c
74°c
Volaille
80°c (pas de distinction de cuisson, la viande doit être bien cuite)

Source : mondegourmet.com

Nos recettes

Article publié par