L’Épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre la visite des mages à l’enfant Jésus, le Messie dans le monde. Elle a lieu le 6 janvier. En France et en Belgique, puisque ce jour n’est pas férié, elle est célébrée le deuxième dimanche suivant Noël. La tradition veut que l’Épiphanie soit l’occasion de « tirer les rois » : une figurine est cachée dans une pâtisserie et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée.

Chaque région fête l’Epiphanie à sa manière, que ce soit la Brioche des rois provençale, la galette franc comtoise, la galette bretonne, la galette au sucre ardennaise ou la traditionnelle Galette des rois à la frangipane. Découvrez des variantes, colorées et parfumées, aux pommes, framboises, figues, pistaches, abricots, crème de marrons, noix de coco, chocolat dans notre dossier de recettes spécial Brioche et Galette des rois.

Comment faire une galette des rois à la frangipane - 9 étapes en photo + vidéo

Comment faire une galette des rois à la frangipane ?

Une des recettes les plus recherchées est la galette des rois à la frangipane. La frangipane classique est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. Mais pour simplifier, beaucoup de recette propose une garniture faite uniquement avec de la crème d’amandes.

Pour vous perfectionner, une vidéo ou des photos pas à pas sont là pour vous guider !

Galette des rois à la crème d’amande simple – technique vidéo

vidéo technique galette rois frangipane

Le plus simple sera de voir la technique en vidéo : je vous invite à visionner notre recette de Galette des rois, avec une version de crème d’amande simple. Vous verrez les gestes techniques pour couper la pâte feuilletée maison, garnir le cercle de crème d’amande et souder les deux pâtes entre elles grâce à un peu d’eau et au chiquetage de la pâte.

galette des rois à la crème frangipane – technique photo pas à pas

Ingrédients : 2 pâtes feuilletées, 70 g de beurre ramolli, 80 g de sucre glace, 1 cuillerée à soupe de maïzena,100 g d’amandes en poudre, 2 oeufs moyen, 50 g de crème pâtissière à la vanille, 1 cuillerée à soupe de rhum (ou kirsch), 1 fève

Galette des rois d'Hélène darroze : Technique en images pas à pas Galette des rois d'Hélène darroze : Technique en images pas à pas Galette des rois d'Hélène darroze : Technique en images pas à pas

1. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace.
2. Incorporez la fécule de maïs puis la poudre d’amandes.
3. Cassez les oeufs dans un bol, battez-les en omelette avec une fourchette puis incorporez-les à la crème d’amandes.

Galette des rois d'Hélène darroze : Technique en images pas à pas Galette des rois d'Hélène darroze : Technique en images pas à pas Galette des rois d'Hélène darroze : Technique en images pas à pas

4. Incorporez la crème pâtissière à l’aide d’une maryse, et éventuellement la cuillerée à soupe de rhum.
5. Déroulez une pâte feuilletée et posez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez la bordure avec un jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau (ou simplement avec un peu d’eau).
6. Répartissez la frangipane au centre. Déposez 1 fève près de l’un des bords.

Galette des rois d'Hélène darroze : Technique en images pas à pas Galette des rois d'Hélène darroze : Technique en images pas à pas Galette des rois d'Hélène darroze : Technique en images pas à pas

7. Déposez la deuxième pâte et pressez sur les bords du bout des doigts pour bien les souder entre elles. Chiquetez la bordure avec la lame de couteau pour finir de souder les deux pâtes.
8. Badigeonnez du jaune d’oeuf sur la galette à l’aide d’un pinceau.
9. Incisez très légèrement pour décorer la galette. Faites cuire la galette des rois 25 min environ dans le four préchauffé à 180°C. Servez tiède.

Article publié par