Interview de Béatrice Vigot-Lagandré

J'ai rencontré Béatrice lors d'un cours de cuisine organisé par Fraich'Attitude. Ces cours ont lieu dans le 8ème arrondissement de Paris. La cuisine est grande, colorée et chacun peut avoir un poste pour refaire les gestes du professeur. Je vous en avais déjà parlé lors du cours nommé "La moitié de l'assiette", de Charles Soussin, sur les fruits et les légumes.

Cette fois c'était au tour de Béatrice d'enseigner ses recettes. Journaliste culinaire et auteur de livres de cuisine, elle met en avant la consommation de fruits et légumes. Elle a d'ailleurs écrit plusieurs livres sur ce sujet.

Retrouvez le reportage sur ce cours de cuisine avec les trois délicieuses recettes de Béatrice :
- Salade de topinambours, vinaigrette à la noisette
- Lapin en papillote, poêlée de carottes et panais au miel et à la menthe
- Gâteau aux betteraves

Les livres

Béatrice a publié, aux Editions Le Sureau :

• Courgettes, je vous aime de 83 façons (2002)
• Carottes, je vous aime de Quebec à New Dehli (2003)
• Aubergines, je vous aime de toutes manières (2004)
• Mes choux, je vous aime (2005)
• Pommes, poires, je vous aime (2005)
• Potirons, potimarrons, je vous aime (2005)
• Légumes oubliés, je vous aime (2006)
• Champignons, je vous aime (2006)
• Poireaux et oignons, je vous aime (2006)

Le questionnaire gourmand

Votre parcours gastronomique en quelques mots ?

Je viens d'un secteur totalement différent. Après un DESS en commerce internationnal, je travaillais dans une société de transport. Puis je me suis lancée, j'ai écrit un livre et je l'ai proposé aux maisons d'édition. La rencontre de journalistes m'a permi d'avancer, j'ai travaillé pour Gourmet TV et pour d'autres médias et éditeurs.

Votre plat préféré ?

Il y en a plein ! Tout ce qui est à base de légumes. Un plat tout bête que je fais souvent : des pâtes aux aubergines et au basilic.

Celui que vous détestez ?

Tout ce qui est gras, la charcuterie, les fritures...

Avez-vous une gourmandise un peu honteuse ?

Les croûtes de fromage... Parfois fondues...

Votre produit préféré ?

Les Coquilles Saint-Jacques, délicieuses poêlées sur un lit de roquette.

Celui que vous détestez ?

Le boudin noir.

Votre dernière découverte culinaire ?

Le panga. C'est un poisson d'Indonésie.
J'ai également découvert un sirop d'épices, bien concentré, quelques gouttes suffisent à sublimer le plat.

Votre modèle en cuisine ?

Les cuisiniers qui mettent en avant les légumes et le poisson. Le plus souvent, la place importante revient à la pièce de viande et la garniture reste secondaire. J'apprécie beaucoup Alain Passard car il fait découvrir les légumes.

Une recette qui vous intimide, que vous ratez toujours ?

Je rate ce que je n'aime pas trop, la crème au chocolat, la mayonnaise...

Que cuisinez-vous pour séduire ?

J'aime que les gens soient contents. Je ne ferais pas forcément un plat sophistiqué et compliqué. Je préfère miser sur une présentation insolite.

Un de vos restaurants préférés ?

Le restaurant "L'Arche de Meslay" près de Tours.
Ou "Le Beaulieu", qui se trouve au Mans (dont je viens)

Votre livre de chevet ?

Je lis souvent plusieurs livres en même temps. Récemment, j'ai dévoré La part de l'autre, d'Eric Emmanuel-Schmitt.

En quoi les livres de la collection Le Sureau vous ressemble ?

Ma passion pour les légumes. J'aime partager cette passion et donner envie au gens de redécouvrir les légumes.

Avez-vous d'autres projets en cours ?

J'écris un livre sur les restes, aux éditions SAEP. C'est aussi mon dada de prendre tout ce qu'il y a dans le frigo et d'en faire un petit frichti. J'écris également un livre sur les salades et un sur les légumes secs, pour les éditions Le Surreau.

Nous organisons un jeu sur le thème Noël/Epices. Auriez-vous une idée de recettes avec ces deux ingrédients ?

Des sablés parfumés à la cannelle ou aux 4 épices. Une volaille ou un filet mignon cuisiné avec un côté épicé sucré/salé, peut-être avec des fruits secs et des épices indiennes (cardamome, garam massala, curcuma).