Les légumes oubliés

Cours de cuisine Fraich'Attitude

J'ai assisté à un nouveau cours dans les cuisines de Fraich'Attitude. Le lieu étant agréable, les sujets variés et les prix très attratifs, je n'ai pas hésité une seconde à y revenir, après le fameux cours pris entre bloggeur.

Les légumes oubliés : Au programme, des topinambours, du panais et de la betterave. Je n'avais jamais goûté, ni même vu les deux premiers. Je n'imaginais pas du tout leur goût, leur texture et donc encore moins comment les cuisiner ! Aussi ce cours était une excellente manière d'apprivoiser ces deux nouveaux produits.

Qui d'autres que Béatrice Vigot-Lagandré était mieux placée pour nous donner ce cours ? Personne à mon avis ! Béatrice est une passionnée de légumes, elle a d'ailleurs écrit de nombreux livres sur ce sujet. Pour mieux la connaître, retrouvez son interview avec ses réponses au questionnaire gourmand d'Ô Délices.

Les recettes

Les élèves ont écouté avec attention les conseils de Béatrice et se sont mis au travail. Peler les légumes, les faire cuire, les parfumer, assaisonner... Toutes les odeurs parfumaient agréablement la cuisine...

J'ai appris une petite astuce intéressante : quand on a pas de couvercle pour faire mijoter, il suffit de découper une feuille de papier sulfurisé à peine plus grande que la poêle et de l'utiliser comme couvercle !

Le topinambour : une sorte de petite racine de couleur rosée, son goût est très proche de l'artichaut. Cuisinez-le comme une pomme de terre ! Retrouvez la salade de topinambours avec sa vinaigrette à la noisette.

Le panais : de la famille de la carotte, il en a la forme mais pas la couleur puisqu'il est tout blanc. Son goût est assez proche de la carotte. Régalez-vous avec la poêlée de panais et carottes au miel et à la menthe.

La betterave : celle-ci vous la connaissez ! Nous avons fait un gâteau à la betterave avec du mascarpone, des pruneaux, de l'orange... Regardez cette belle pâte toute rose !

Pour présenter le gâteau de façon rigolote, nous l'avons coupé en morceaux et nous avons fait des petites brochettes avec une feuille de menthe, un quartier d'orange et un petit palmier.

Plus d'info

Cuisine fraîch'attitude
60 rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris
http://www.cuisinefraichattitude.fr
Infos : cuisinefa@interfel.com