Google a l’habitude de marquer les évènements du jour en changeant sa petite bannière : elle prend les couleurs d’un pays, l’aspect d’un tableau, l’apparence d’un artiste… Le jour de la Saint-Valentin, c’est une jolie vidéo que l’on a pu voir sur leur page d’accueil. Je trouve le message délivré très à propos… alors je partage cette vidéo avec vous !

Ce matin, j’ai rejoint le Florida Departement of Citrus (FDOC) pour cuisiner le Pamplemousse de Floride en compagnie du charmant chef de la pâtisserie Angelina, Sébastien Bauer et de son adjoint, Diego Cervantes. Une manière bien gourmande de commencer la journée…

Des journalistes étaient réunis pour réaliser 3 recettes mise au point par Sébastien Bauer pour le Pamplemousse de Floride. Mon coup de coeur sera pour la tarte tatin pamplemousse pommes. Un caramel cuit à sec, puis décuit avec du beurre et du jus de pamplemousse, va servir à confire les pommes. Des suprêmes de pamplemousses et de la pectine sont ajoutés à ce mélange qui sera répartis dans des moules en silicone. Une fois prit (le congélateur aide bien…), ils sont servis sur un biscuit de pâte feuilletée. C’est juste un délice ! La pectine permet à l’ensemble d’avoir une belle tenue, la pomme apporte un fondant et le pamplemousse une douce acidité sublimée par le caramel.

Laissez-moi également vous parler du Baba au pamplemousse. Un faux baba puisque la base du gâteau n’est pas une brioche levée mais tout simplement un pain de Gênes. Un pain de Gênes ? Simplement une génoise à laquelle on ajoute de la pâte d’amandes. Ce pain de Gênes est onctueux, même nature ! Le moule utilisé donne la forme du baba et le sirop en apporte la texture. Le sirop est composé de jus de pamplemousse, de vanille, de sucre et de Campani. Si vous n’avez pas de Campani, le chef Sébastien Bauer propose de mettre du rhum blanc. Mais l’alcool Campani se marie à merveille avec la vanille et le pamplemousse. Pour imbiber, les biscuits, trempez-les à la sortie du four, dans le sirop à 50-60°C. Ils seront parfaitement moelleux. Et pour servir les babas, déposez un peu de confit de pamplemousse (les supremes confits avec du sucre) et quelques zestes blanchis.

Il ne reste plus que le joli Cheesecake au pamplemousse. Le chef Sébastien Bauer préfère utiliser du fromage blanc dans cette recette, plutôt que du fromage Philadelphia. Le second serait en effet trop salé, trop gras et donc moins judicieux pour une association avec le pamplemousse. La crème est répartie dans des plaques Flexipan en forme de “Dômes”. Grâce à une poche à douille, le confit de pamplemousse est incorporé au coeur du dessert. Sa saveur va se diffuser pendant la cuisson. Il sera servi sur un sablé breton. Sublime aussi !

Un grand merci à Sébastien Bauer & Diego Cervantes pour tous leurs conseils et leur savoir faire. Ce fut un plaisir de participer à cet atelier de pâtisserie dédié au Pamplemousse de Floride.

Le Pamplemousse de Floride ? Il est sur nos étals de novembre à mai. Grâce au climat, le fruit est très doux et peu acide. Il se reconnait grâce à sa peau plus fine et sa chair rosé. Parfois appelé Pomelos, ce fruit est un délice à cuisiner ! Retrouvez notre dossier de recettes Pamplemousse de Floride et les 3 recettes du chef Sébastien Bauer !

Tatin aux pommes et au pamplemousse de Floride

Cheesecake au pamplemousse de Floride

Baba au pamplemousse de Floride

Je vous parlais du concept de la Ruche qui dit oui ! en fin de semaine dernière. Eh bien j’ai réalisé ma première distribution de produits frais et locaux ce samedi. La Ferme Rochefort, un producteur du Loiret (45) à 90 km et la ferme biologique de Normandie de Poissy (78), à 27 km, sont venus apporter leurs produits aux membres de ma ruche à Antony.

La première distribution a donc eu lieu ce samedi. J’ai transformé mon salon en un grand marché le temps d’une matinée. Des pommes, des oeufs, du pain, des carottes, des soupes, des sirops, des jus de fruits… mais aussi des côtés de veau, de l’osso buco, du boudin noir, des rillettes… Les produits étaient variés et colorés !

La prochaine vente est prévue pour le samedi 10 mars. Rendez-vous dès le 4 mars pour découvrir les nouveaux produits ! Le lien direct vers ma ruche : http://www.laruchequiditoui.fr/93

Et pour les non parisiens, allez sur le site La ruche qui dit oui ! pour trouver la ruche la plus proche de chez vous !

La ruche qui dit oui vous connaissez ? Crée par Guilhem Chéron en 2011, ce site fait parler de lui en ce début d’année avec divers articles (Rue 89, Le nouvel observateur…). L’idée est dans l’air du temps : mettre en relation directe les producteurs et les acheteurs, grâce à une plateforme sur internet. On privilégie les circuits courts, les produits locaux et de saison.

L’initiative m’a séduite et j’ai choisi de prendre part à l’aventure et d’ouvrir ma ruche à Antony. Le principe : je réunis des producteurs locaux (à moins de 150 km) : agriculteurs, éleveurs, artisants… qui souhaitent fournir la ruche. Grâce au site, ils proposent directement leurs produits aux membres : des fruits, légumes, céréales, viandes, œufs, produits laitiers… mais aussi des conserves, confiture, biscuits… L’avantage premier est d’avoir un tarif concurrentiel, puisqu’il n’y a pas d’intermédiaire et surtout d’avoir des produits frais et de qualité !

Ma première vente est en place. Vous avez jusqu’à 15 février pour passer commande. Les produits seront livrés le samedi 18 février de 11 à 13h, dans mes locaux à Antony (adresse donnée par mail). Le lien direct vers ma ruche : http://www.laruchequiditoui.fr/93

Et pour les non parisiens, allez sur le site La ruche qui dit oui ! pour trouver la ruche la plus proche de chez vous !

Besoin d’une idée de dernière minute pour votre cadeau de la Saint-Valentin ? Et si vous lui offriez un cours de cuisine dans les cuisines d’Ôdélices  ?

Deux formules pour les cours à Antony :
- un atelier de pâtisserie de 3h (macarons, tout chocolat, pâte à choux, cupcakes…) pour 55€
- un déjeuner gourmand avec un cours d’1h30 puis une dégustation sur place pour 30€

Pour la Saint-Valentin, je vous propose 2 déjeuners gourmands pour 50€ au lieu de 60. Comme ça vous pourrez venir à deux !

La Saint-Valentin, c’est demain : je peux vous envoyer un bon cadeau à imprimer par mail !

Mon chocolat préféré, le Chocolat Valrhona, lance une nouvelle gamme de chocolat à pâtisser, plus abordable pour le grand public. Les gros sacs de 3kg laissent la place à des sacs de 1kg, pour les 5 grands crus de chocolat. On retrouve les chocolats noirs Guanaja 70% et Caraïbe 66%, les chocolats au lait Jivara 40% et Caramélia 36% et le sublime chocolat blanc Ivoire 35%. Ma préférence va au chocolat Caraïbe pour sa saveur de fruits secs grillés mais je craque aussi pour le goût de caramel crémeux du Caramélia…

L’entreprise Valrhona a réuni la presse jeudi 9 février à La Grande Epicerie, pour un cocktail “Tout chocolat” réalisé par Benoit Castel, chef pâtissier de la Grande Epicerie de Paris. Trois grands chefs – Christophe Adam, Frédéric Bau et Gilles Marchal – étaient présents pour nous faire déguster des créations éphémères réalisées pour l’occasion. Je me suis faufilée parmi la foule pour vous montrer ces petites merveilles.

Une mise en bouche originale : des gambas sautées avec une fondue de poireaux, une sauce cacao, saupoudré de grué

Gilles Marchal, directeur de la création pour La Maison du chocolat, nous a proposé une recette à base de chocolat Guanaja et Jivara : Plongeon d’une ganache lait et noire à l’infusion de thé à 4 fruits rouges dans un champagne rosé frappé. Pour la petite anecdote, il se serait inspiré de son fils, qui avait eu l’idée de tremper des marsmallows dans une boisson à bulle pour enfant. Le goût du thé reste en bouche après avoir croqué le chocolat, c’est un régal !

Plongeon d'une ganache lait et noire à l'infusion de thé à 4 fruits rouges dans un champagne rosé frappé, par Gilles Marchal

Frédéric Bau, chef pâtissier, directeur de la création, Créateur de l’école du Grand Chocolat Valrhona, nous a proposé un dessert nommé “Est-ce vraiment raisonnable… ?“, avec les chocolats Ivoire et Caraïbe. Une mousse de lait, une saveur de safran, une compotée de clémentine de Corse, de drole de chips de vermicelle… Des associations subtiles et savoureuses.

Est-ce vraiment raisonnable... ?, de Frédéric Bau

Pour ceux qui voudraient savoir où acheter les chocolats Valrhona : retrouvez-les à La Grande Epicerie sur le stand éphémère créé pour l’occasion, sur le stand du Printemps, chez G.Detou ou dans certains grands Monoprix parisiens.

Mes essais terminés, je vous dévoile mon menu de la Saint-Valentin 2012 ! Pour commencer, des oeufs cocotte au foie gras, sur l’inspiration d’un resto de Montmartre… Puis des Dos de cabillaud rôti, sauce persil… Et enfin, une tarte fondante au chocolat noir et pralin, à déguster à deux ! Plus de menus gourmands pour la Saint-Valentin.

Voilà les recettes !

Oeufs cocotte au foie gras et mouillettes

Dos de cabillaud au boulghour, sauce persil

Tarte fondante au chocolat noir et pralin, à partager

Le 14 février, c’est la Saint-Valentin… Cette fête est devenue aussi incontournable que Noël, pour les amoureux. Je préfère ne pas voir tout l’attrait commercial derrière cette journée, il ne faut pas se sentir obliger d’offrir un cadeau luxueux. Une petite attention fera déjà toute la différence : offrez-lui une jolie rose, collez un post-it avec des mots d’amour sur le frigo, rangez enfin le coin du salon qui traine depuis des mois pour lui faire plaisir… ou préparez-vous un bon petit repas, gourmand et délicat.

Voici ma sélection de recettes gourmandes et épicées pour régaler votre âme soeur. De quoi jouer à Roméo & Juliette le temps d’une soirée en tête-à-tête. Avec ces conseils de cuisine de l’amour pour deux, c’est à vous de jouer !

Sorbet au fromage de chèvre et au miel

Tournedos de dinde aux morilles

Fondant au chocolat, coeur pralinoise

Menu chic

Velouté de potiron au lait de châtaigne

Tournedos de boeuf au vin rouge

Petits paniers de meringue et leur sorbet mangue ananas

Menu d’hiver

Bouchées coeur aux épinards et saint-moret

Pizza coeur au saumon et brocolis

Petits coeurs sablés à la rose (imprimé coeur)

Menu coeur

Oeufs cocotte au foie gras et mouillettes

Dos de cabillaud au boulghour, sauce persil

Tarte fondante au chocolat noir et pralin, à partager

Menu plaisir

Bricks au chèvre et à la tapenade

Curry de poulet au gingembre

Moelleux au chocolat, coeur fondant aux framboises

Menu valentin(e)

Mousse de panais et carottes

Poulet à la citronnelle

Truffes blanches à la carotte

Menu tout doux

Tartare saumon câpres

Lotte au caramel

Mini cheesecake au chocolat

Menu cocooning

Tartine de pain d

Poulet au gingembre et miel

Poires pochées au champagne

Menu de la mer

Saint-Jacques poêlées sur velouté de potiron

Saumon mariné et crevettes, sauce passion

Mousse aux fruits de la passion

Menu léger

Crevettes au lait de coco

Poulet carottes et gingembre

Bananes rôties au miel

Menu asie

Mini pastillas au poulet et safran

Médaillons de lotte aux agrumes

Glace à la fleur d'oranger et noix de cajou

Menu méditerranéen

Le week-end dernier, j’ai reçu Audrey, ma grande soeur ; Céline, une amie très proche et leurs maris tout neufs. Je n’ai pas résisté à l’envie de faire un risotto. Mais pas un risotto réchauffé, non non ! Un risotto aux poireaux et champignons, tout juste cuit, fait au dernier moment, pour qu’il soit crémeux et onctueux comme je l’aime. Et puis je sais que ma soeur les adore mes risottos donc c’était l’occasion !

En apéro, nous avons dégusté des makis crevettes mangue : une recette que je voulais tester pour le jeu A Vos Casseroles #33. Et en entrée, j’ai préparé une petite soupe topinambours patate douce qui a fait l’unanimité. Céline, tu voulais voir à quoi ressemble un topinambour ?

Soupe topinambours patate douce

Risotto aux champignons et poireaux

Et pour le dessert, j’ai eu une envie de cerises ! Impossible d’en trouver au mois de février vu que la pleine saison est plutôt au mois de juin. Heureusement, il me restait une conserve de griottes faite cette été. Me voilà donc à cuisiner ma petite mousse légère avec un grand sourire jusqu’au oreilles ! C’est léger et très rafraichissant. Pour accompagner, j’avais fait des macarons à l’hibiscus.

Mousse légère aux griottes

Macarons au sirop d'hibiscus

Et pour terminer sur une autre douceur (ben oui, 3 desserts c’est un minimum !), Céline nous avait apporté un cake marbré. Une recette de sa maman, avec laquelle nous nous sommes régalés ! J’étais bien contente d’en avoir le lendemain pour mon petit déjeuner…

Céline a accepté de partager sa recette familiale avec nous. Chouette, non ?

Cake marbré au chocolat de Danon

C’est au tour de Nathalie de m’envoyer une photo de ses macarons. Elle est venue à mon cours de cuisine spécial macarons du 28 janvier car elle n’arrivait pas à avoir des macarons bien lisses. Son nouvel essai est parfaitement réussi !

Merci pour le cour de macarons de samedi 28. J’ai enfin compris comment faire et c’est une reussite! nathalie