J’ai repéré cette recette dans la Communauté Odélices, qui regroupe les nouveautés des blogs de cuisine. Un gâteau au chou-fleur et parmesan, proposé par Eléonora, d’après une recette de Smitten Kitchen ! Cela ressemble à une grosse omelette, une sorte de tortilla espagnole. J’ai trouvé l’association chou-fleur curcuma très réussie. Une très bonne manière de faire manger du chou-fleur aux enfants (et aux grands !). Pour simplifier, je n’ai pas fait l’enrobage aux graines de sésame noire.

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Gâteau au chou-fleur et parmesan

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients :
1 beau chou-fleur
1 gros oignon rouge
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de thym haché
10 gros oeufs
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de curcuma
50 g de parmesan râpé
sel et poivre noir

Préparation :
1. Découpez le chou-fleur en petits bouquets, rincez-les à l’eau et déposez-les dans une grande casserole d’eau salée.
2. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 min, pas plus, car il terminera sa cuisson dans le four. Egouttez-les dans la passoire et laissez-les pendant quelques minutes le temps que toute l’eau s’en aille.
3. Hachez grossièrement les 3/4 de votre oignon rouge ( l’autre partie servira à la déco finale ). Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et versez-y les oignons avec le thym haché. Faites revenir le tout pendant 8 min à feu très doux sans les brûler. Retirez du feu et réservez.
4. Fouettez les oeufs et le reste de l’huile d’olive dans un grand saladier et versez le mélange avec les oignons.
5. Incorporez ensuite dans l’appareil la farine, la levure chimique, le curcuma, le parmesan, le sel ( quantité comme lorsque on fait une omelette, sinon c’est fade ) et le poivre. Fouettez bien afin de ne pas faire de grumeaux. Il faut qu’il reste des morceaux presque entiers, sinon vous aurez l’impression de manger une purée .
6. Tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé. Répartissez les bouquets de chou-fleur dans un moule à charnière (24 cm de diamètre) et versez la préparation aux oeufs. Disposez le reste des rondelles de l’oignon rouge sur le gâteau.
7. Mettez au four pendant 45 min. Cela a suffit dans le mien à chaleur tournante.

Servez chaud ou à température ambiante.

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