Diane cuisine beaucoup de recettes sans gluten et elle est souvent tentée dès qu’elle ne voit une sur un blog. En recevant la newsletter odelices ce samedi, elle n’a pas attendu très longtemps avant de tester ces petites madeleines à la farine de sarrasin et violette !

Pour moi, cela me paraissait un peu paradoxal puisqu’une madeleine est quand même une pâtisserie assez raffinée alors que la farine de sarrasin est une farine plutôt rustique. La mienne, de la maison Cuisine Soleil, est même un peu grossière. Mais le résultat en valait la peine car ces madeleines sont vraiment délicieuses même si elles ont refusé de faire la bosse.

Souvenez-vous du délicieux gâteau d’anniversaire en bavarois de citron que j’avais réalisé pour un repas d’anniversaire. Le gâteau est mousseux et fondant, j’adore ! Fatima l’a essayé à son tour en ajoutant un miroir au kiwi sur le dessus. Bravo pour cette belle réalisation !

J’ai eu le plaisir d’assister à un cours de cuisine organisé par Interfel. Un cours spécial printemps, qui mettait en avant les petits fruits et légumes primeurs. L’hiver prend fin, les rayons du soleil commencent à percer les nuages et nous avons envie de printemps !

Entouré de journalistes, le chef nous a guidé dans la réalisation de 3 recettes facile à faire et surtout délicieuses !!! Nous avons même eu la visite de Roseline Bachelot, avec son équipe télé Direct 8, venue participer avec nous à cet atelier recette.

Les petits pois primeur

C’est plus de 6200 tonnes de petits pois français qui sont cultivés chaque année dans les régions du Nord-Pas de Calais, Bretagne, Aquitaine, Centre et Rhônes-Alpes. La pleine saison est courte, de mai à juin, aussi il faut en profiter au printemps !

Sur le marché, choisissez des petits pois dont la cosse est bien ferme et bien verte. Non écossés, vous pourrez les conserver 4 à 5 jours dans le bac du réfrigérateur. Voir la fiche produit complète Petits pois avec conseils et recettes.

Nous nous sommes lancés dans un velouté de petits pois à la coriandre et citron vert (clic pour la recette). L’étape un peu longue est d’écosser les petits pois. Mais c’est une activité ludique que vous pourriez très bien faire en famille avec vos enfants. En plus les petits pois sont délicieux à croquer crus !

Les petits pois sont cuits avec bouillon de légumes, oignon et coriandre fraîche, puis juste mixés et assaisonnés. Servis avec des zestes de citron vert, ce velouté est un régal !!!

Les petits poireaux primeurs

Les chiffres sont impressionnants puisque nous cultivons en France plus de 24 000 tonnes de poireaux primeurs (107 500 tonnes de poireaux non primeurs), principalement dans les régions Pays de Loire, Centre, Bretagne et Aquitaine. La meilleure saison est de mai à juillet.

Sur les marchés, prenez des petits poireaux aux feuilles bien vertes et des fûts bien blancs. On comptera 2 poireaux par personne pour une entrée. Cuisinez-les cuits à la vapeur, servis tièdes avec une vinaigrette. Voir la fiche produit Poireaux complète avec recettes et conseils.

Pour notre cours, nous les avons émincé et laissé mijoter en fondue pour faire un oeuf cocotte aux poireaux.

Les poireaux sont émincés finement, puis cuits dans une sauteuse avec un fond d’eau. Attention de ne pas trop les cuire pour qu’ils gardent leurs jolis couleurs.

Ensuite, on répartit la fondue de poireaux dans des petits ramequins individuels. On ajoute une bonne cuillerée de crème fraîche, du sel, du poivre puis on casse délicatement un oeuf par dessus en faisant attention de ne pas le casser ! Puis au four et il n’y a plus qu’à déguster !

Les fraises primeur

Celles-ci, on les attend patiemment tout l’hiver… On trouve des fraises tout au long de l’année mais elles viennent de très loin, sont cultivés hors sol et n’ont aucun goût. Alors privilégiez les fraises françaises, de saison, et si possible avec une culture en pleine terre ! C’est plus de 53 000 tonnes de fraises qui sont cultivées en France, dans les régions Sud-Ouest, le Sud-Est (PACA et Languedoc-Roussillon), Rhônes-Alpes, Bretagne et Centre-Ouest. La meilleure saison sera d’avril à mai mais vous en trouverez jusqu’à fin octobre.

Sur les marchés, choisissez des petites fraises bien rouges avec un pédoncule bien vert. En comptez environ 150 g de fraises par personne en dessert. Consommez-les rapidement car elles sont très fragiles et s’abîment vite. Voir la fiche produit Fraises complète avec recettes et conseils !

Les fraises sont délicieuses natures, d’ailleurs nous en avons mangés beaucoup pendant le cours ! Mais nous avons préparé un dessert bien gourmand : un cheesecake aux fraises et speculoos.

Le chef nous a proposé un cheesecake cru, gélifié à la gélatine. Découpe des fraises, préparation des fonds de pâte avec les speculoos… Vraiment très appétissant !

Puis on place les fraises tout autour des cercles à pâtisserie, on dispose le fromage blanc et on laisse prendre au frais au moins 3h avant de se régaler !

Le magazine de cuisine Ôdélices numéro 11, notre édition de printemps, sera imprimé le jeudi 4 avril à Laval. Je termine la relecture du magazine et comme toujours, j’hésite pour le choix de la photo de couverture !

Choisissez la couverture !

Comme vous aviez aimé me donner votre avis pour les couvertures précédentes, je fais de nouveau appel à votre sens artistique pour savoir quelle image vous préférez pour le prochain magazine. N’hésitez pas à nous donner votre avis !

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Ce lundi de Pâques sera probablement consacré au repas pascal avec un gigot d’agneau, une côte de boeuf, un bon poulet rôti ? Si vous êtes à court d’idées, notre dossier de recettes de Pâques est là pour vous aider !

Et comme c’est une date spéciale, ce lundi 1er avril, je ne résiste pas à l’envie de vous proposer ce petit menu rigolo spécial 1er avril ! Des crackers en forme de poisson, du poisson (du vrai) et des petits biscuits surprise. Une nouvelle occasion de passer un bon moment autour d’un repas !

Feuilletés poisson au fromage et moutarde

Dos de cabillaud en croûte de noix et comté

Petits biscuits aux amandes coeur surprise

Pour les fêtes de Pâques, je vous avais proposé un petit dessert tout simple à faire : des petits nids de Pâques à la noix de coco. Michèle les a fait sans attendre et m’a envoyé sa photo ! En utilisant du sucre rapadura, elle leur a donné une jolie couleur brune ! Voici sa photo :

Je participe une nouvelle fois au jeu Ronde Interblog, pour lequel chaque participant teste la recette d’un autre. Ce mois-ci, je dois piocher une recette gourmande chez Mélissa. J’ai eu le plaisir de voir qu’elle était aussi fan de macarons que moi. J’ai donc testé sa recette, avec succès ! J’ai pris un colorant naturel : le cacao ! Du coup la couleur est moins rigolote que ceux de Mélissa !

Macarons au chocolat et violette

Pour une vingtaine de petits macarons :
- 100 gr de poudre d’amandes
- 155 gr de sucre glace
- 55 gr de sucre en poudre
- 80 gr de blanc d’oeuf
- Du colorant alimentaire

Pour la ganache :
- Une plaque de chocolat Nestlé® au café
- Une plaque de chocolat Nestlé® noir
- De l’arôme naturel de violette
- De la crème fraîche liquide

1. Mixer la poudre d’amande et le sucre glace dans un mini-hachoir, puis tamiser le mélange pour en recueillir un poudre très fine.
2. Battre les blancs en neige en y ajoutant en 2 fois le sucre en poudre quand les blancs commencent a raffermir.
3. Ajouter en dernier le colorant.
4. Préchauffer le four à 140°.
5. Incorporer la poudre d’amande et le sucre glace aux blancs en neige en trois fois en mélangeant avec une spatule en silicone et faisant bien remonter la pâte sur les bords du récipient.

Et pour suivre la ronde, alors voir quelle recette Yo a pioché chez moi !

Une de mes élèves, Manue, est devenue la reine des macarons ! Elle m’avait envoyé des photos de son premier essai de macarons maison en décembre. Et voici un nouvel essai fait pour une crémaillère. Cette fois, elle a réalisé des macarons au caramel au beurre salé et des macarons chocolat-violette. Ils sont signes des pâtisseries La Durée ou Pierre Hermé ! Bravo Manue !!!

Je suis en pleins préparatifs de ma crémaillère qui a lieu samedi. Pour l’occasion, j’ai fait des macarons aujourd’hui parfums : chocolat/violette et caramel beurre salé.
Je suis assez contente du résultat car je n’ai pas un four très précis pour la Température.
Par contre, je l’ai trouve un peu trop cuit (un peu dur…). Je mettrai moins de temps de cuisson la prochaine fois !

A l’heure de la mondialisation et des divers scandales alimentaires, il est bon de pouvoir compter sur certaines marques pour la qualité de leurs produits. L’entreprise italienne Sacla en fait partie. Créée il y a plus de 60 ans en Italie, l’entreprise familiale propose des sauces gourmandes pour agrémenter vos pâtes. Elle travaille avec des légumes de qualité, provenant des différentes régions d’Italie et respecte l’environnement ainsi que notre santé (réduction de l’utilisation des produits phytosanitaires pour la production des légumes ; absence d’OGM, de monoxyde de glutamate, de conservateurs et de colorants, utilisation minimale d’additifs). L’entreprise développe également une gamme des produits biologiques.

Les sauces, créées par de grands chefs, vont du classique au plus original. Par exemple, tentez celle-ci :
− Pesto à l’ail des ours
− Aubergines et olives noires aux éclats de noix de cajou
− Sauce tomates cerises et menthe

Découvrez les différentes sauces sur www.sacla.fr

Comment cuisiner le pesto ail des ours Sacla

J’avais déjà testé la sauce Pesto à l’ai des ours dans des Croissants feuilletés salés. Cette fois, je me suis inspirée d’une recette classique italienne, le saltimbocca, pour faire des roulés de dinde au jambon cru et pesto.

Saltimbocca de dinde au jambon cru et pesto ail des ours Sacla

Pour 2 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
2 escalopes de dinde bien fines (250 g environ)
2 tranches de jambon fumé
4 cuillerées à café de pesto ail des ours Sacla
5 cl de bouillon de volaille
sel, poivre

Préparation :
1. Déposez les escalopes de dinde sur une planche à découper. Couvrez-les d’un film plastique et étalez-les finement avec un rouleau à pâtisserie.
2. Déposez sur chaque escalope une grande tranche de jambon dégraissée, puis 2 cuillerées de pesto. Enroulez l’escalope sur elle-même et fixez avec un cure-dent.
3. Saisissez dans une sauteuse et faites dorer de chaque coté.
4. Déglacez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire 10 min à feu moyen.
5. Au moment de servir, laissez réduire la sauce durant quelques minutes à feu vif.

Actualités Concours Sacla

Je vous avais parlé du grand Jeu Sacla Chef. Le finale a lieu aujourd’hui, le 22 mars 2013, à l’atelier du chef Cyril Lignac à Paris. Les 10 participants qui ont obtenu le plus de votes, seront sur place pour montrer leurs talents de cuisinier.  Et le gagnant remportera un luxueux week-end gastronomique en Italie !

Vous pouvez suivre la finale en direct aujourd’hui sur la page facebook de Saclà France !

Article sponsorisé

Une nouveauté de la boutique odelices : les sucettes en chocolat Hello Kitty ! Elles sont vraiment craquantes. Et vous n’imaginez pas la tête réjouie de ma petite cousine Laurine quand elle les a vues ! Elle les veut absolument pour son goûter d’anniversaire ! Plus d’infos sur les moules sucettes en chocolat (clic).

Ingrédients :
100 g de chocolat noir à dessert (ou chocolat au lait, ou chocolat blanc)

Préparation :
1. Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie ou dans une chocolatière.
2. Répartissez le chocolat dans le creux des moules, à l’aide d’une cuillère ou d’une poche pâtissière. Tapez le moule pour bien répartir le chocolat.
3. Placez les bâtonnets en bois.
4. laissez refroidir 3h au réfrigérateur avant de démouler.