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Dos de cabillaud en croûte de noix et comté, pour le jeu concours sur la noix de Neige Line

Je soumets cette recette pour le jeu concours sur le thème de la noix, organisé par Neige Line. Elle s’associe à Didier, un producteur d’huile de noix, pour nous proposer de jouer avec les noix et de créer des recettes gourmandes. Pour moi ce sera un dos de cabillaud rôti au four avec une croûte parfumée aux noix et comté ! Vous avez jusqu’au 15 décembre pour proposer votre recette ! Voir l’agenda des jeux concours.

Dos de cabillaud en croûte de noix et comté

Pour 2 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients
2 dos de cabillaud
1 échalote
40 g de noix
20 g de pignons de pin
20 g de comté
1 cuillère à soupe de chapelure
sel, poivre

Préparation :
1. Pelez l’échalote et hachez-la finement.
2. Mixez les noix avec le comté. Ajoutez l’échalote et la chapelure.
3. Dans un plat à four huilé, déposez les dos de cabillaud. Répartissez le mélange aux noix sur toute la surface.
4. Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

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L’atelier cuisine Comté de David Zuddas, en vidéo !

Souvenez-vous de cet atelier cuisine avec David Zuddas et la collective du Comté, grâce auquel vous avez pu découvrir plein de nouvelles recettes originales. Voici un résumé en vidéo !

Les recettes de David Zuddas

- Madeleines au comté et curry
- Siphon de pommes de terre au Comté
- Terrine de foie gras de canard au comté et noix grillées
- Rouleau de foie gras de canard au comté et poires
- Rouleau de saumon cru et fumé, comté et granny smith
- Dos de cabillaud, pulpe de courge au comté

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Rouleau de saumon cru et fumé, comté et granny smith, de David Zuddas

Et voici la dernière recette réalisée avec David Zuddas pour le cours de cuisine organisé par la collective du comté, probablement ma recette préférée ! Un rouleau de carpaccio de saumon, avec un coeur au saumon fumé, saumon cru, pomme et comté. Tout simplement délicieux !

Rouleau de saumon cru et fumé, comté et granny smith


Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : aucune

Ingrédients :
25 g de saumon fumé
250 g de saumon sans peau
3 pommes granny
100 g de Comté
Cerfeuil, ciboulette
10 feuilles de pousses d’épinards

Préparation :
1. A l’aide d’une mandoline, taillez les copeaux de Comté. Taillez le reste en petits dés, réservez.
2. Lavez les pommes. Taillez 1 pomme en petits bâtonnets, réservez dans un peu d’eau citronnée. Taillez les deux pommes restantes en petits dés, réservez.
3. Prélevez 30 g de saumon cru. Découpez le reste du saumon cru en belles tranches, mettez au frais.
4. Découpez en petits dés le saumon fumé et les 30 g de cru.
5. Lavez, séchez puis hachez les herbes.
6. Mélangez ensemble les dés de pommes, de Comté, de saumon cru et fumé.
7. Etalez un grand rectangle de film alimentaire. Etalez au bord les tranches de saumon cru. Posez sur toute la longueur la farce.

8. Roulez le saumon en enfermant correctement la farce et en serrant suffisamment pour donner une forme régulière.
9. Découpez en tronçons (comme un maki), disposez sur assiette. Ajoutez sur chaque 1 pousse d’épinard, 1 copeau de Comté et quelques bâtonnets de granny égouttés.

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Foie gras de canard au comté et noix grillées, de David Zuddas

Une autre recette gourmande réalisée lors de notre cours de cuisine spécial Comté avec David Zuddas. Le foie gras est moins cuit que sur la première recette. J’ai trouvé la présentation plus simple à réaliser mais je prolongerais bien la cuisson de 10 minutes.

Foie gras de canard au comté et noix grillées, de David Zuddas

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
1 lobe de foie gras de canard 500g
200 g de Comté
100 g de cerneaux de noix
5 g de sel fin
1 g de poivre blanc moulu

Préparation :
1. Sortez le foie gras du frigo 2h avant de commencer la recette. Laissez-le à température ambiante.
2. Séparez le foie gras en deux lobes et dénervez grossièrement : tirez sur les nerfs visibles à la surface et ouvrez un peu le foie pour en retirer le plus.
3. Tranchez le foie gras, salez, poivrez et faites-les cuire 10 min dans le four préchauffé à 80°C, sur une plaque à trous.
4. Laissez-les refroidir et placez-les 2 h au réfrigérateur.
5. Grillez les noix dans une poêle antiadhésive, concassez-les légèrement.
6. Coupez le comté en copeaux à l’aide d’une mandoline.
7. Dans une terrine filmée, montez le foie gras en alternant, foie gras, comté et quelques noix. Pressez légèrement et laissez refroidir au moins 3 heures. L’idéal étant de préparer la veille pour le lendemain.
8. Démoulez délicatement et servez en tranches épaisses.


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Siphon de pomme de terre au comté, de David Zuddas

Je donne des cours de cuisine depuis plus d’un an, surtout des macarons… Plusieurs questions reviennent sans cesse : comment faire de jolies verrines ? comment utiliser un siphon ? Pour les verrines, j’ai souvent plein d’idées à donner. J’avais même fait un cours spécial apéritif dinatoire le mois dernier. Quant au siphon, c’est une autre histoire… Je n’en ai pas donc je n’ai pas de recettes testées à proposer.

Heureusement, grâce au cours de cuisine avec le chef David Zuddas, organisé par la collective du comté, je vais pouvoir vous en donner une testée et approuvée par tous les blogueurs présents au cours !

Siphon de pomme de terre au Comté

Pour 1 siphon de 1 litre
Préparation :
Cuisson :

Ingrédients :
300 g de pommes de terre épluchées
100 g de crème liquide
200 g de comté râpé

Préparation :
1. Cuisez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée. Faites cuire 20 min à partir de l’ébullition.
2. Egouttez-les mais gardez l’eau de cuisson.
3. Mixez les pommes de terre avec la crème et le comté râpé.
4. Salez si nécessaire et réglez la consistance avec l’eau de cuisson. La texture doit être celle d’un coulis épais.
5. Versez dans le siphon. refermez et mettez 2 cartouches de gaz.
6. Chauffez au bain-marie.
7. Secouez fortement avant de verser en verre.

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Madeleines au comté et curry, de David Zuddas

Il y a quelques mois, voire plutôt quelques années, j’avais essayé la superbe recette d’un grand chef : des madeleine au comté et curry. Les madeleines étaient vraiment délicieuses, bien moelleuses et parfumées. Mais depuis, impossible de remettre la main sur la recette…

Mercredi dernier, j’assistais au cours de cuisine de David Zuddas, organisé par la collective du comté, et je dégustais des madeleines au comté et au curry… Mais oui ! Voilà ma fameuse recette, c’était une recette de David Zuddas ! Chouette !!!

La recette est généreuse en matière grasse mais c’est bien pour ça que les madeleines sont si moelleuses

Madeleines au comté et curry


Pour environ 14 madeleines
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
2 oeufs
120 g de farine de blé
1 sachet de levure chimique
14 cl de lait tiède
8 cl d’huile d’olive
70 g de comté râpé
1 pincée de curry
1 pincée de curcuma
sel, poivre

Préparation :
1. Dans un saladier, battez les oeufs avec un fouet. Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien.
2. Incorporez le lait, l’huile, le comté et les épices. Salez et poivrez.
3. Laissez reposer 1h au réfrigérateur.
4. Répartissez la préparation dans des moules à madeleines.
5. Faites cuire 15 min à 170°C.

Merci David, pour cet atelier enrichissant et ces recettes facile à refaire chez nous !

Cette recette va probablement devenir ma référence pour les buffets en tout genre. En variant les parfums, on doit pouvoir se régaler sans se lasser !


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Foie gras de canard au comté et poires, de David Zuddas

Je plante le décor : un cours de cuisine avec David Zuddas, organisé par la collective du comté suite au jeu Challenge Comté : 10 blogueurs (organisateurs) et 5 gagnantes. Une matinée parisienne très très gourmande !

Après avoir fait connaissance, le cours de cuisine a commencé avec une démonstration de foie gras au comté. Une première pour moi car je n’avais encore jamais cuisiné de foie gras cru ! Avec Dorian comme co-équipier, on ne pouvait que faire des merveilles ! Je vous laisse découvrir la recette du chef David Zuddas, une chouette idée pour votre entrée de Noël !

Foie gras de canard au comté et poires, de David Zuddas

Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos : 6 h

Ingrédients
1 lobe de foie gras de canard de 400g environ
1 poire
120 g de comté jeune
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
mesclun
sel, poivre

Préparation
1. Sortez le foie gras du frigo 2h avant de commencer la recette. Laissez-le à température ambiante.
2. Pelez la poire, coupez-la en deux et retirez le coeur. Coupez la première 1/2 poire en petits cubes et l’autre 1/2 poire en copeaux.
3. Retirez la croûte du comté. Coupez 70 g de comté en petits bâtonnets et émincez les 50 g restants en fins copeaux à l’aide d’une mandoline.
4. Dans une sauteuse, faites revenir les cubes de poires 2-3 min avec un filet d’huile d’olives pour les faire dorer. Salez et poivrez.


5. Séparez le foie gras en deux lobes et dénervez grossièrement : tirez sur les nerfs visibles à la surface et ouvrez un peu le foie pour en retirer le plus.
6. Refermez les lobes et faites-les cuire 20 min dans le four préchauffé à 80°C, sur un bac à grille.
7. Laissez-les refroidir et placez-les 2 h au réfrigérateur.
8. Posez le foie gras sur un papier film. Garnissez le foie gras de cubes de poires et de bâtonnets de comté. Roulez le foie gras en un boudin, à l’aide d’un papier film. Laissez refroidir 3 à 4 h minimum.
9. Dressage : retirez le film et taillez le foie gras en 16 tranches un peu épaisses. Disposez joliment sur assiette, ajoutez dessus quelques copeaux de comté. Ajoutez le mesclun avec dessus des copeaux de poires et de comté. Disposez autour de l’assiette quelques points de cacao.

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Atelier cuisine Comté avec David Zuddas

Suite au grand jeu-concours Challenge Comté, organisé avec la collective du Comté par 10 blogueurs, de nombreux internautes ont proposé leur recette spéciale Comté. Sur les 50 recettes sélectionnées, 5 ont remporté le 1er prix : un cours de cuisine avec le chef David Zuddas. Cours auquel les organisateurs étaient conviés, pour mon plus grand plaisir…

Voici un petit aperçu en image, les recettes viendront plus tard !

Les auteurs des 10 blogs organisateurs étaient présents : Anne de Panier de saison, Anne de Papilles & Pupilles, Dorian, Edda de un déjeuner de soleil, Joelle de le coin de Joëlle, Mamina, Mercotte, Valérie de B comme Bon, Pascale de C’est moi qui l’ai fait, et moi-même. Un joli moment de gourmandise et d’échange avec l’équipe de la collective du comté, le chef David Zuddas et les 5 gagnantes : Géraldine, Laurence, Lucie, Florence et Pauline !

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Challenge Comté : votez pour les 50 recettes sélectionnées !

Le jeu Challenge Comté touche à sa fin. Bravo aux 36 participants qui ont envoyé de bien jolies recettes ! Les 10 premiers (Wonderfanny, Seraphin, La tite souris, Maly, Cuisinette, Passing, Sarahtatouille, Plumedange, Corinneq et Sophie21) remportent un abonnement d’1 an au magazine Odelices !

La fin du jeu concours se passe sur la page facebook I love comté. Vous allez pouvoir voter pour vos recettes préférées et déterminer la répartition des 50 lots : cliquez ici pour voir les recettes !

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