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Bavarois à la mangue, biscuit amande – disque relief Etoile des neiges Demarle

Le repas de Noël vient tout juste de terminer et je pense déjà à mon menu de réveillon de la Saint-Sylvestre… Ben oui, autant faire les choses bien et commencer l’année en beauté ! Surtout que cette fois, c’est moi qui reçoit !

Grande hésitation pour le dessert… Est-ce que je fais ma bûche inratable, sans crème au beurre mais avec une mousse au chocolat et une ganache légère ? Un autre parfum ? (Mon père m’a rapporté de superbes litchis hier et je les imaginais déjà dans une bûche légère aux fruits…) ? Un dessert qui fasse moins traditionnel ?

Difficile de choisir ! Voici un entremet façon bavarois (mais sans chantilly pour avoir un version plus légère) que j’ai testé la semaine dernière, qui pourrait aussi bien convenir !

Un joli bavarois à la mangue, posé sur un biscuit à l’amande et recouvert d’une ganache au chocolat blanc vanillée. La jolie forme d’étoile est faite grâce au disque relief Etoile des neiges, trouvé dans le nouveau catalogue Demarle.

Bavarois à la mangue, biscuit amande

Pour 8 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Réfrigération : 2 h

Ingrédients :
Pour le biscuit
2 oeufs
65 g de sucre
40 g de farine
50 g amande

Pour le bavarois
4 jaunes
40 cl lait
200 g de sucre
400 g de mangue
3,2 g agar-agar

Pour le décor
200 g de chocolat blanc
40 g de crème fraîche

Préparation :
1. Préparez le biscuit : battez les oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique. Incorporez la farine et la poudre d’amande. Faites cuire dans le moule à génoise 22 cm, environ 15 min dans le four préchauffé à 180°C. Puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.
2. Préparez le décor : faites fondre le chocolat blanc avec la crème. Ajoutez les grains de vanille d’une goutte grattée. Posez le disque relief Etoile des neiges sur une plaque, placez le cercle inox sur le disque. Répartissez la ganache sur le tapis relief et faites-la bien entrer dans les interstices à l’aide d’une maryse. Laissez durcir au réfrigérateur.
3. Pour la crème anglaise : faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez peu à peu le lait chaud puis reportez le mélange sur feu moyen. Laissez cuire, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez la crème anglaise refroidir.
4. Pour le bavarois : mixez finement les morceaux de mangue. Ajoutez l’agar-agar et portez cette purée sur feu moyen. Laissez frémir 30 secondes. Ajoutez la crème anglaise et mélangez bien.
5. Versez la préparation dans le cercle à pâtisserie, sur la ganache. Déposez le biscuit à l’amande par dessus. Laissez refroidir et réservez au moins 2h au réfrigérateur.
6. Pour démouler l’entremet, passez la lame d’un couteau le long du cercle et retirez-le. Retournez l’entremet sur un plat et retirez délicatement le disque relief.

Atelier Demarle
Contactez-moi pour organiser un atelier Demarle chez vous ! On choisira ensemble les recettes à réaliser : salé ou sucré. Une après-midi gourmande avec vos ami(e)s ? C’est gratuit et l’hôtesse reçoit un cadeau !

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Entremets aux framboises et chocolat blanc (disque relief Etoile des neiges, Demarle)

Le nouveau catalogue Demarle est plein de gourmandises avec ses nouveaux moules spécial noël. J’ai craqué pour le disque relief en forme d’étoiles des neiges. Aussi reçu, aussitôt utilisé ! J’ai eu envie de faire un entremets fondant aux framboises. Vous pouvez utiliser des framboises surgelées sans problème. Et comme elles sont cuites, vous pouvez même congeler le gâteau ! Pour avoir un rendu parfait, je vous conseille de filtrer la compotée de framboises pour retirer les pépins.

Entremets aux framboises et chocolat blanc, biscuit à l’amande

Pour 8 personnes
Préparation :
Cuisson : 15 min
Réfrigération : 3 h

Ingrédients :
Pour le biscuit à l’amande :
2 oeufs
65 g de sucre
40 g de farine
50 g d’amande en poudre

Pour le décor :
60 g de chocolat blanc
20 g de crème fraîche liquide

Pour la mousse :
5 feuilles de gélatine
400 g de framboises surgelées
100 g de sucre
30 cl de crème fraîche liquide

Préparation :
1. Préparez le biscuit : battez les oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique. Incorporez la farine et la poudre d’amande. Faites cuire dans le moule à génoise 22 cm, environ 15 min dans le four préchauffé à 180°C. Puis démoulez et laissez refroidir.
2. Préparez le décor : faites fondre le chocolat blanc avec la crème. Répartissez cette crème sur le tapis relief et faites-la bien entrer dans les interstices à l’aide d’une maryse. Raclez l’excédent à l’aide d’une corne. Posez le tapis relief sur une plaque, placez le cercle inox sur le disque et laissez durcir au réfrigérateur.


3. Préparez la mousse de framboises : plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Laissez-les se réhydrater 15 min. Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre. Laissez cuire sur feu moyen jusqu’à avoir une compotée. Essorez les feuilles de gélatine et laissez fondre dans la compotée de framboise, sans faire bouillir. Laissez-la refroidir à 20°C.
Battez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la délicatement à la compotée de framboises.


4. Dressage : versez la mousse aux framboises dans le cercle inox posé sur le tapis relief. Déposez délicatement le biscuit aux amandes. Réservez au frais au moins 3 h.
5. Pour démouler l’entremets, passez la lame d’un couteau le long du cercle et retirez-le. Retournez l’entremets sur un plat et retirez délicatement le disque relief.

Mon conseil : pour un meilleur démoulage, congelez votre gâteau 4h et démoulez-le encore glacé, en passant un torchon imbibé d’eau chaude autour du cercle.

Atelier Demarle
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