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Gestes techniques

Retrouvez sur cette page les différents gestes techniques donc je parle dans mes livres. Il est parfois plus simple de montrer le geste en image que de le décrire par des mots. J'espère que cela pourra vous aider dans votre cuisine !

Maroccô : la cuisine marocaine

Prélever les suprêmes d'agrumes

• Coupez les extrémités de l'orange pour qu'elle tienne debout.
• En tenant l'orange d'une main, posée sur une planche, pelez l'orange à vif en retirant l'écorce (avec la peau blanche amère) par lamelles.
• Prélevez les quartiers un à un, en les détachant des membranes latérales avec un couteau.

Spaghettô : pâtes et sauces

Raviolis farcis au poulet et pesto

• Découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre..
• Déposez sur chaque cercle 1 petite cuillerée de farce. Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d'eau froide.
• Repliez les cercles en deux et appuyez sur les bords pour bien souder la pâte et relevez les bords.

Raviolis au potiron

• Découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre..
• Déposez sur chaque cercle 1 petite cuillerée de farce. Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d'eau froide.
• Repliez les cercles en deux, appuyez sur les bords pour bien souder la pâte et relevez les bords.
• Ramenez les deux extrémités vers le centre.