Agar agar

L'agar agar est un gélifiant naturel extrait d'une algue rouge (Gracilaria ou Gelidium). Il présente sous la forme d'une poudre blanche. Il permet de réaliser des desserts onctueux et crémeux. Ce gélifiant naturel remplace aisément la gélatine, sans apporter de goût aux aliments et le résultat est surprenant !

Bien le cuisiner

L'agar-agar s'incorpore à un liquide froid. Il se dilue très bien sans faire de grumeaux mais vous pouvez d'abord le mélanger au sucre pour améliorer sa dissolution. Portez le liquide à ébulition et laissez frémir 30 secondes. La préparation va gélifier en refroidissant. On compte 2 g d'agar agar pour 50 cl de liquide.

Petit plus

On utilise parfois 1 à 2g d'agar-agar. difficile à peser avec une balance normale. Je vous conseille d'utiliser une balance cuillère, avec une présicion à 0,1g.