Airelles

Les airelles sont des petits fruits rouges qui murissent à la fin de l'été, en août-septembre. Ces baies sont acidulées et poussent en altitude ou dans les régions froides. Ils existent une variété spéciale, appelée Canneberges ou Cranberries, avec un fruit plus gros, qui est cultivée en quantité dans les marais au Canada.

Bien la conserver

Les airelles fraîches sont rares sur nos marchés et elles doivent être consommées rapidement. On les trouve plutôt sous forme séchées, en surgelées ou en conserve. Régalez-vous également avec le jus d'airelles, légèrement acidulé et très riche en antioxydants.

Bien la cuisiner

D'un naturel plutôt acide, les airelles se dégustent souvent cuites. Elles apporteront moelleux et saveurs dans des desserts tels que muffins, cakes, confitures, gratins... mais aussi en version sucré-salé avec les chutneys ou sauce aux airelles qui accompagnent à merveille le gibier. Pensez à les mélanger à d'autres fruits pour atténuer l'acidité.