Bar

Ce poisson vorace à la large mâchoire possède une chair délicate, à consommer le plus simplement possible pour ne pas masquer sa finesse. Grillé, cuit en papillote, ou même en croûte de sel, il est très apprécié, et se déguste aussi bien chaud que froid. Pêché à la ligne, le bar (également appelé loup de mer) sera moins abîmé et sa chair moins molle que celle du bar d'élevage. A choisir bien raide, luisant, avec une bonne odeur d'algue fraîche.

Source : Elle à table n°18