Caille

Petite, oui, mais ô combien savoureuse !
Le tout est de savoir la préparer. Un four trop chaud, pas assez de matière grasse, une cuisson trop longue et vous voilà devant un oiseau à la chair desséchée, la peau sur les os !
Mieux vaut la barder (c'est-à-dire la recouvrir de lanières de lard) ou la farcir, avec du foie gras par exemple.
Comptez 2 à 3 cailles par personne et veillez à les consommer dans les 2 à 3 jours après l'achat.