Camembert

Fromage au lait cru, à pâte molle et à la croute fleurie. La légende voudrait qu'en 1791, un prêtre réfractaire se réfugiant chez Marie Harel, dans le village de Camembert en Normandie, lui transmis le secret de techniques d'affinage qui donnent au Camembert sa notoriété. Les descendants de Marie commercialiseront le camembert, qui ne connaitra sa boite en bois aujourd'hui obligatoire qu'un siècle plus tard, et qui en facilitera grandement le transport. Depuis 1983, le Camembert de Normandie bénéficie d'une AOP.

Bien le choisir

Consommez le camembert au printemps et en été. Choisissez-le la croute claire, blanche tirant sur le crème aux reflets chauds. La pâte doit être crémeuse mais peu ou pas coulante. Son odeur fruitée ne doit pas tirer sur l'ammoniaque, il aurait été mal conservé, ou trop longtemps. Au toucher il est souple mais sans excès. Trop dur il n'aurait ni saveur ni parfum et une texture friable en bouche.

Bien le cuisiner

Déclinez-le aussi bien en apéritifs qu'en entrées ou plats variés. Laissez parler son onctuosité à chaud, sur des pommes de terre, dans des gratins ou des tartes. Savourez aussi sa subtilité associée à des crudités ou des fruits tels que la pomme ou la poire.

Bien le conserver

Gardez le camembert quatre à cinq jours dans son emballage, entre 4 et 8°C.

Bien le servir

Veillez à le sortir 1h avant la dégustation afin de laisser se détendre ses arômes. Accord parfait Un cidre AOC de Normandie, un Calvados, un Chardonnay, un blanc d'Alsace ou un Muscadet.

Astuce ou la saviez-vous ?

Deux litres de lait sont nécessaires pour fabriquer un camembert, traditionnellement moulé à la louche. Sa fabrication dure environ trois semaines, il pèse au minimum 250 g et mesure 11 cm de diamètre.