Chèvre Petit Valençay

Fromage à pâte molle au lait cru de chèvre. Une fois démoulé, il est salé et cendré au charbon de bois avant d’être affiné pendant onze jours minimum. Frais, sa pâte est fine et onctueuse. Plus longuement affinée, elle devient légèrement cassante et peut donc être râpée. L’histoire raconte que le Valençay était au départ un fromage de forme pyramidale élancée. Afin que ceux qu’il offrit à Napoléon ne lui rappellent pas sa défaite en Egypte, Talleyrand, résidant au Château de Valençay, les fît décapiter.

Bien le choisir

Sa croûte fine et fleurie est de couleur gris clair à gris bleuté. Choisissez-le plus ou moins ferme selon l’affinage souhaité.

Bien le cuisiner

Avec ses saveurs de sous-bois et de noisette, ce fromage au goût prononcé sera parfait pour vos feuilletés apéritifs, gratins, tartes. Les fromages les plus affinés, coupés en dès, agrémenteront à merveille vos salades composées.

Bien le servir

Il sera parfait sur un plateau de fromage présenté avec du pain de seigle et quelques fruits secs. Présentant une forme pyramidale, ce fromage doit se découper en quartiers et non en tranches.

Bien le conserver

Gardez-le au réfrigérateur dans un papier paraffiné ou dans une boîte à fromage. Surtout ne pas l’emballer dans un papier film.

Accord parfait

Avec un vin de son terroir : un Valençay blanc, rosé ou rouge.

Astuce ou le saviez-vous ?

C'est l'une des plus récentes AOP fromagères (décret du 13 juillet 1998). Cette AOP se décline en "Petit Valençay" d'un poids de 110g et en "Valençay" d’un poids de 220g.