Citron bergamote

J'ai découvert une variété de citron incroyable dans mon magasin bio préféré : le citron bergamote. C'est un petit citron jaune qui ressemble à un citron classique mais il est beaucoup plus parfumé. Vous le reconnaîtrez facilement grâce à sa base un peu pointu. Ce petit agrume est un cousin du citron, de la famille des rutacées. De forme plus courte et moins régulière, sa peau est d'une couleur plus chaude que le citron. Il serait le croisement d'une orange amère et d'un citron vert. Il sert de base aromatique pour la cuisine, le thé earl grey est parfumé à la bergamote, les bergamote de Nancy, de savoureux bonbons au parfum intense, mais également en cosmétique ou il parfume l'eau de Cologne. La quasi totalité de la production mondiale est produite en Calabre (Italie).

Bien le choisir

Frottez le zeste du citron pour vérifier l'intensité de son parfum, sa peau doit etre saine, sans traces de moisissures ou de pourrissement. Elle tend à sécher lorsque le citron vieillit, son zeste devient alors plus difficile à utiliser et moins parfumé.

Bien le conserver

Le citron bergamote se conserve comme un citron classique, à température ambiante dans la corbeille de fruits, durant une semaine environ.

Bien le cuisiner

Le jus est moins intéressant que le zeste. C'est en effet celui ci qui contient les huiles essentielles de bergamote, contenant tous les arômes du fruit. Utilisez-le en remplacement du citron « classique » en y ajoutant le zeste pour renforcer le goût. L'huile essentielle s'utilise également en cuisine mais avec les précautions liées aux huiles essentielles.

Le saviez vous ?

L'huile essentielle de Bergamote contient un photo-sensibilisant dangereux si elle est utilisée avant une exposition au soleil.