Cresson

Assez difficile à dénicher de nos jours, le cresson se présente sous forme de bottes de petites feuilles vert foncé. Il se consomme en sauce ou en soupes, mais tentez le aussi en salades, cakes et tartes ! Il est de la familles des Brassicaceae, comme le chou. Le plus fréquemment trouvé dans les étals est le cresson des fontaines, mais on peut aussi consommer le cresson alénois, ou le cresson de terre.

Fiche technique

Apport énergétique : 32 kcal / 100 g
Apport nutritionnel : fer, calcium et magnésium, vitamines C, A et B
Saison idéale : avril à septembre

Son origine

Le cresson n'a pas d'origine géographique précise, on le sais consommé dans la Rome antique en temps que plante médicinale. En France, il reste une plante de cueillette jusqu'au 19eme siècle ou sa culture se développe en cressonnières, notamment en Picardie.

Bien le choisir

Les feuilles doivent être bien vertes et fraiches, sans oxydations noires. La coupure des tiges doit être ferme et nette et en aucun cas gluante, c'est un signe de pourrissement.

Bien le cuisiner

Le cresson doit être soigneusement lavé avant utilisation. On peut consommer ses jeunes feuilles crues, en salade, de la même façon que des feuilles de roquette. Sa saveur piquante relève le gout des crudités et s'associe très bien aux fromages. Cuit, il s'utilise comme les épinards, en tombée de cresson étuvée quelques minutes, en soupe, en sauces.

Bien le conserver

Le cresson cueilli se conserve trois jours maximum les tiges dans l'eau ou les glaçons, au frais. Il ne se garde que très peu de temps, mieux vaut l'acheter au dernier moment.

Petit plus

100 g de cresson fournit plus des trois quarts de vos apports journaliers recommandés en vitamine C par jour !

Attention : la consommation de cresson sauvage est fortement déconseillée car il peut être vecteur de maladies graves suite à des contaminations par des parasites présents dans les déjections animales. Les pousses vendues dans le commerce sont issues de cultures et garantissent des plantes saines.