Fenouils

La puissance du gout anisé du fenouil surprend toujours, mais tel quel en crudités, cuit, ou en quantités infimes comme condiment, il apporte une vraie touche d'originalité à la cuisine.

Fiche technique

Apport énergétique : 31 kcal / 100 g
Apport nutritif : vitamine C, carotène, fibres douces
Saison idéale : mai à octobre

Son origine

Plante de la famille des ombellifères. Consommé dans l'antiquité pour ses vertus médicales et aromatiques, sa popularité l'emmène en Angleterre ou ses graines sont utilisées pour rafraichir l'haleine. Les britanniques l'exporteront outre atlantique lors de la colonisation. Il connait sa véritable heure de gloire en Italie, ou après avoir servi de médicament, de remède miracle et de chasse démons au moyen age, sa consommation en tant que légume se développe réellement, s'installe dans la gastronomie et persiste encore de nos jours.

Bien le choisir

Le bulbe doit être très ferme et bien blanc, présenter des tiges coupées fraichement et sans taches brunes.

Bien le conserver

Il se conserve facilement une semaine dans le bac à légumes.

Bien le cuisiner

Le fenouil est entièrement comestible, tant la racine que le bulbe, les tiges et les graines. On l'associe souvent au poisson dont il relève agréablement la saveur avec ses notes anisées. Il est présent dans notre gastronomie sous forme de fenouil braisé, de salades de crudités ou en soupes. Ses graines se marient subtilement avec le chou et les charcuteries. La variété la plus fréquente sur nos étals est le fenouil de Florence, au gout le plus doux.

Petit plus

Le fenouil serait salutaire pour la digestion, en infusion ou en bouillon, il aurait une action apaisante et permettrait de lutter contre les ballonnements.