Framboises

Fiche technique

Apport nutritif : 49 kcal / 100 g
Apport énergétique : vitamines B9 et C, potassium, magnésium, phosphore, calcium
Saison idéale : mai à août

Son origine

Fruit du framboisier, ronce sauvage des sous-bois montagneux. La culture de ce fruit remonte au Moyen Âge, mais elle fut améliorée au XVIIIe siècle et ne se développa réellement qu'au XXe siècle.
De forme ovoïde ou conique, assez petite, d'un rouge plus ou moins foncé - bien qu'il existe des variétés jaunes -, la framboise est sucrée, un peu acide et très parfumée. Elle est maintenant produite, en pleine terre ou sous abri, dans le Val de Loire, le Limousin, l'Île-de-France et toute la région Rhône-Alpes.

Bien la choisir

Les framboises du printemps sont cultivées sous serre. Il faudra attendre le mois de juin pour voir apparaître sur le marché des fruits cultivés en pleine terre, bien plus sucrés : les variétés non remontantes, de mi-juin à mi-juillet (meeker, glen moy, schœnemann, mailing promise) puis les variétés remontantes, de mi-juillet à octobre (héritage, lloyd george, hybrides). La framboise est un fruit fragile, toujours vendu en barquettes. Elle doit être bien charnue, non moisie, sèche et fraîche au toucher.

Bien la conserver

La framboise est à consommer rapidement après l’achat ou la cueillette car elle se conserve très mal. Elle ne se lave pas et s'équeute avec précaution. Les framboises se congèlent très bien, mais, une fois décongelées, elles sont ramollies et peu présentables. Il faut les réserver plutôt à la préparation de mousses, de coulis, de bavarois, etc.

Bien la cuisiner

Rien n’est meilleur qu’un petit bol de framboises fraîches. Si besoin, ajoutez un peu de sucre ou de crème fraîche. Déposez des framboises entières sur un fond de tarte, une mousse au chocolat ou un entremet. Faites-en aussi des compotes, des crèmes, des sorbets ou des confitures. Ajoutées dans un gâteau, elles apporteront beaucoup de moelleux. Elles se conservent au sirop, à l'eau-de-vie ou au naturel.

Petits plus

La framboise est un des fruits les plus riches en fibres. Ses petits grains, riche en cellulose, accélèrent le transit. Un atout minceur puisque les fibres réduiraient l’assimilation des calories absorbées.
De plus, elle contient des quantités élevées d’acide ellagique, dont les propriétés antioxydantes sont excellentes.

Les framboises rouges sont les plus vendues car ce sont les plus faciles à cultiver. Mais vous trouverez parfois des framboises jaunes, noires, blanches ou encore oranges !