Kiwis

Le Kiwi est l'un des fruits les plus riches en vitamine C, un seul apporte l'ensemble des AJR

Apport énergétique : 50 Kcal / 100 g
Apport nutritionnel : riche en vitamine C, potassium et vitamine E
Saison idéale : mai à novembre

Son histoire

Le kiwi est originaire de Chine, où il poussait à l'état sauvage et était apprécié comme un fruit de cueillette. Il est importé en Europe à la fin du 19eme siècle, puis vers les États-Unis et enfin la Nouvelle Zélande, où sa culture se développe. Les fruits qui pesaient alors environ 20 g sont hybridés de façon à peser jusqu'à 100 g chacun. La Nouvelle Zélande devient un des plus gros producteur de Kiwi. C'est d'ailleurs à cette époque que le kiwi, jusqu'alors appelé "groseille de chine" prend le nom de l'oiseau emblématique de la Nouvelle Zélande, ce afin de faciliter l'exportation aux État-Unis.

Bien le choisir

Le Kiwi doit être légèrement souple et à la peau bien tendue. On peut l'acheter ferme et le laisser mûrir quelques jours. La couleur varie en fonction de la variété vendu, d'un marron velu à un orangé plus lisse.

Bien le conserver

En fonction de la maturité du fruit, il se garde de trois à dix jours à température ambiante. Toutefois un kiwi trop mûr perd son acidité et prend un gout de fermenté et une texture déliquescente désagréables.

Bien le cuisiner

Cru, en salades sucrées et salées, en smoothies, pour garder toutes ses vitamines. Cuit, mijoté avec des viandes dont il attendrit la texture

Petit plus

Le kiwi de l'Adour, dans les Landes, bénéficie d'un label rouge, garantie de qualité.