Kumquat

Petit fruit de la famille des agrumes

Apport énergétique : 70 Kcal / 100 g
Apport nutritionnel : riche en vitamine C, carotène, potassium et fibres
Saison idéale : novembre à mars

Son histoire

Issu de chine, où son nom signifie "orange d'or", le kumquat s'est répandu en Europe au 19eme siècle lors des voyages de Robert Fortune (importateur du thé en Angleterre), puis ensuite aux États unis.

Bien les choisir

La peau doit être ferme, d'une couleur franchement orange, et le fruit pas trop dur. Plus le fruit est mûr moins il sera acide. La présence de pépins dans le kumquat est normale, en fonction de l'usage, il est plus ou moins facile de les enlever.

Bien les conserver

Dans la corbeille à fruits, gardez-les une semaine au plus. Dans le bac à légumes, deux à trois semaines.

Bien les cuisiner

Le kumquat, comme la plupart des agrumes, agrémente aussi bien du sucré que du salé. Il se consomme simplement rincé, croqué avec sa peau. Sa franche acidité et son amertume en font un fruit stimulant et tonifiant. Il se prépare aussi confit, en marmelade, aromatise des sirops ou des sorbets pour la pâtisserie. Des tranches crues agrémenteront délicieusement des salade sucrées ou salées, avec des fromages ou des viandes fortes. Pour leur ôter un peu d'amertume, passez les kumquats quelques minutes dans de l'eau bouillante.

Petit plus

Bien que majoritairement produit aux États unis ou en Asie, la France a une petit production de Kumquats en Corse et en Provence où la clémence du climat en favorise la culture.