Mirabelles

Fiche technique

Apport énergétique : 52 Kcal / 100 g
Apport nutritionnel : bêta-carotène, vitamines B9 et C, potassium, phosphore
Saison idéale : août et septembre

Son origine

Fruit du prunier, la prune compte aujourd'hui plus de 2000 variétés. Nos habitués : la prune rouge, la prune jaune, la prune violette, la reine-claude (de forme arrondie, un peu aplatie à ses deux pôles et de couleur vert-jaune, chair ferme et sucrée qui n'adhère pas au noyau), la quetsche (belle peau luisante et colorée d'un violet tirant vers le bleu, chair ferme et acidulée), la mirabelle (petite prune d'un jaune doré, chair tendre et sucrée). Quant à la prune d'Ente, c'est souvent elle qui est utilisée sèche pour réaliser les pruneaux.

Bien la choisir

Choisissez des mirabelles à la chair ferme et bien sucrée. La peau doit être souple, bien tendue et recouverte d'une fine couche mate (pruine), signe de fraîcheur et de qualité. Une mirabelle bien mûre se détache très bien de son noyau.

Bien la conserver

A température ambiante, la mirabelle mûrit rapidement et ne se conserve pas plus de deux jours. Consommez-la rapidement. Vous pouvez la garder une petite semaine dans le bac du réfrigérateur. La saison des mirabelles étant courte, vous pouvez les mettre en bocaux ou les congeler pour en profiter tout l'hiver (ouvrez les mirabelles en deux, ôtez le noyau, étalez les demi mirabelles sur une grande assiette, faites-les durcir, rassemblez-les dans un sachet hermétique et remettez-les au congélateur).

Bien la cuisiner

Les mirabelles sont délicieuses crues et cuites. Attention de ne pas trop les cuire car leur chair se défait rapidement pour devenir une purée. Elles sont délicieuses en tarte, en compote avec des pommes mais aussi en clafoutis, cake, flans ou simplement rôties dans un peu de miel et de fleur d'oranger.

Petit plus

La prune contient beaucoup d'eau, environ 82 % et des oligo-éléments (potassium, phosphore, fer). Elle stimule les intestins car elle est contient du sorbitol (substance qui stimule le fonctionnement de la vésicule biliaire et aide à lutter contre la paresse intestinale), elle est riche en fibres et elle favorise l'élimination rénale, grâce à sa richesse en eau, et à un rapport potassium/sodium élevé). Elle a un index glycémique faible de 39 (contre 81 pour la pomme de terre ou le riz, 100 pour le pain, 119 pour les céréales du petit déjeuner ou 126 pour le miel). Elle répond donc bien aux souhaits des nutritionnistes, soucieux de privilégier les aliments qui permettent d'éviter des hausses brutales de la glycémie.