Mozzarella

Fromage frais italien à pâte filée, disponible en AOP sous le nom « Mozzarella di bufala campana ». La mozzarella des puristes est à base de lait de bufflonne, mais elle existe aussi à base de lait de vache. Elle est principalement produite dans la région de Naples. C'est actuellement l'un des fromages les plus consommés en Europe, principalement sous sa forme au lait de vache, moins onéreuse. Malgré le scandale sanitaire de 2008, sa consommation a encore augmenté de 10% l'année passée.

Bien le choisir

Privilégiez la mozzarella de bufflonne avec AOP, seule garantie de qualité. La mozzarella doit être dégustée au plus tôt après sa fabrication, elle doit impérativement vous être vendue dans son liquide (petit lait) qui l'empêche de sécher.

Bien le conserver

Conservez si possible la mozzarella dans son petit lait. A défaut, filmez-la au contact pour l'empêcher de s'oxyder à l'air ambiant. Consommez-la dans les 24h après ouverture du sachet.

Bien le cuisiner

Coupée en tranches, la mozzarella donne une tonalité méridionale et de la douceur aux salades, aux tartes mais découvrez-la aussi sur des toasts à l'apéritif, associée à de fins jambons italiens ou à quelques dés de melon. Certaines mozzarellas plus denses sont spécifiquement destinées à la cuisson, elles résistent mieux à la chaleur mais ont une saveur et une texture beaucoup moins subtiles.

Astuce ou le saviez-vous ?

Il faut dix litres de lait pour préparer un kilo de mozzarella, c'est pour cette raison que la production principale se fait avec du lait de vache, plus accessible que le lait de bufflonne.