Mûres

On distingue deux types de mûres : le fruit du roncier, parfumé et de petite taille, le plus souvent utilisé pour les gelées, confitures, tartes, sorbet etc… et le fruit du mûrier, plus doux, moins parfumé, sans pépins, plus fragile.

Apport énergétique : 55 kcal pour 100 g pour la mûre issue du mûrier, 35 kcal pour la mûre issue du roncier.
Apport nutritif : riche en fer et en calcium
Saison idéale : aout et septembre

Bien les choisir

Quand vous ne les cueillez pas dans les buissons, au péril de vos petites mains et équipés de bottes en caoutchouc, les mûres se trouvent parfois dans le commerce, conditionnées en petites barquettes de 125g. Elles doivent être saines, sans flétrissure, sans moisi ni humidité. Ce fruit est très fragile et susceptible de se détériorer en une douzaine d'heures lorsqu'il est mal conservé. Si vous les cueillez vous même, ne prenez que des fruits se détachant de leur pédoncule, c'est un signe de maturité. Si vous entrainez la tige en attrapant le fruit, c'est que celui ci doit encore attendre.

Bien les conserver

Pour les mûres sauvages : rincez les rapidement dans une passoire à gros trous, laissez égoutter et utilisez aussitôt ! Pour les mures du commerce, deux jours dans le bas à légumes du réfrigérateur.

Bien les cuisiner

Riches en pépins, les mures sauvages sont, de fait, très riches en pectine. Elles donnent des gelées et des confitures parfumées à la texture exceptionnelle. Si vous n'avez rien contre un passage au moulin à légumes avec la grille fine pour ôter les pépins, régalez vous de sorbets, de coulis, de bavarois. En tant que fruit rouge, elle vous régalera en crumbles, tartes, pavlovas, trifles, et accompagnera en sucré salé des gibiers ou du canard. On trouve également de très savoureuses crèmes de mûre à utiliser comme une crème de cassis, en cocktails.

Le saviez vous ?

Le mûrier est un arbre également cultivé pour son feuillage dont les vers à soie se nourrissent exclusivement.