Noix de pécan

La noix de pécan, fruit issu du pacanier (arbre d'Amérique du Nord), est une cousine de la noix européenne. Son goût est très proche de celle-ci, moins âpre et plus doux. Elle fait partie de la base de l'alimentation automnale des tribus indienne de la partie sud du continent nord américain.

Apport énergétique : environ 690 kcal pour 100 g, composée à 70% de matière grasse
Apport nutritif : riche en vitamines B, en anti oxydants et en magnésium
Saison idéale : automne

Bien la choisir

On la trouve généralement décortiquée, en sachets. Lorsqu'elle est vendue en coque, celle-ci est de forme allongée et lisse, brun rouge.

Bien la conserver

Dans une boite à l'abri des insectes, de la lumière et de la chaleur.

Bien la cuisiner

Sa richesse en protéines végétales la rend particulièrement intéressante dans le cadre d'un régime végétarien ou végétalien. Elle est beaucoup utilisée en pâtisserie et dans des salades, on la retrouve beaucoup dans la cuisine nord-américaine (brownies, pecan pie...) Elle se marie également très bien avec un fromage de chèvre doux, des gibiers ou en farce avec de la dinde.

Le saviez vous ?

L'acclimatation de pacaniers est possible dans la moitié sud de la France, ces arbres ayant besoin d'un climat leur fournissant un long été mais supportant le gel.