Noix

La saison idéale pour manger les noix fraîches est de septembre à novembre. Elles ont eu tout l'été pour mûrir et apparaissent sur les étals des marchés à la fin septembre. Vous trouverez ensuite toute l'année des noix sèches en coques ou en cerneaux.

Fiche technique

Apport nutritionnel : 600 kcal/100gr
60% de matières grasses. Elle est cependant protectrice du système cardio-vasculaire.
très riche en oméga 3, oméga 6, en vitamines du groupe B et vitamine E.

Son origine

Le noyer est originaire d'Afrique et d'Eurasie. On retrouve des traces de ces fruits datant du crétacé. Leur récolte et leur consommation date de l'antiquité grecque d'où elle se répandra dans toute l'Europe. En France dès le 10ème siècle, la culture des noix et leur commercialisation contribue au développement du Périgord et du Dauphiné, certaines taxes étant même acquittées en noix, huile de noix,etc. En 1938, la noix de Grenoble est la première à obtenir une AOC. Les principaux producteurs actuels sont la Chine et les États-Unis.

Bien la choisir

On distingue plusieurs qualités de noix dans le commerce : les cerneaux premier choix, décortiqués à la main pour obtenir des morceaux les plus gros possible, jusqu'aux "invalides" brisées plus petit, pour une utilisation plus courante. Les noix non épluchées devront être choisies bien sèches et sans trace de moisissure.

Bien la conserver

Les noix fraiches sont périssables comme tout fruit, elle tolèrent mal qu'on les conserve plus de quelques jours. Les noix séchées en coque se conservent jusqu'à un an, dans un endroit abrité de l'humidité et de la chaleur.
Des cerneaux épluchés devront impérativement être conservés à l'abri de la lumière et des parasites, les changements de température altèrent son goût.

Bien la cuisiner

La partie comestible, les cerneaux, sont en réalité le coeur du noyau, lui même entouré d'une gangue non comestible. Arrivés à maturité, les fruits s'ouvrent et libèrent la noix, toujours emprisonnée dans sa coquille. L'enveloppe molle extérieure, le brou, est utilisé dans la fabrication du vin de noix. Les cerneaux sont utilisés aussi bien sucrés que salés. La noix est fréquemment retrouvée associée à des charcuteries, du fromage, du miel, des fruits d'automne tels que la figue, le poire et la pomme. On retrouve les cerneaux de premier choix dans des fruits déguisés, des pâtisseries intègrent elles de la poudre de noix.
On trouve aussi de l'huile de noix, d'une saveur intense mais fragile, qui agrémente délicieusement les salades.

Le petit plus

Quelques noix par jour suffiraient à apporter les oméga 3 nécessaires à notre bonne santé !