Pamplemousse jaune

Apport énergétique : 42 kcal / 100 g

Apport nutritionnel : vitamine C et flavonoïdes

Saison idéale : décembre à mai

Son origine

Son nom signifiant à l'origine "gros citron", le pamplemousse ne ressemble pourtant pas à son cousin ! Ce bel agrume est très parfumé, et d'une grande douceur à maturité. Le pamplemousse jaune, d'origine asiatique, est souvent confondu avec le pomélo, produit en Floride ou en Espagne.

Bien le choisir

Comme le pomélo, il doit être ferme et lourd à l'achat, avec une peau brillante et tendue. Qu'importe la couleur de l'écorce, elle n'indique pas la maturité.

Bien le conserver

A température ambiante, dans la corbeille de fruit, le pamplemousse se garde une semaine. Lorsqu'il commence à sécher, son écorce s'épaissit et il tend à devenir amer.

Bien le cuisiner

Pelé à vif, il rafraichit les salades et les plats sucrés salées. Traitez le comme l'orange, à peine cuit en tartes, gratins et sabayons, piquez le en brochettes de fruits. En marmelade, ôtez son écorce et la peau blanche dont le zeste trop amer gâcherait la préparation. Laissez par contre ses pépins dont la pectine va aider à la prise en gel de la confiture.

Petit plus

Les pamplemousses roses sont encore plus riches en anti-oxydants que les jaunes! Il est stimulant pour la digestion.