Pommes

"Une pomme par jour éloigne le médecin" dit-on, "à condition de bien viser" ajoutent certains. En effet la pomme possède d'excellentes vertus, tant par ses fibres que ses anti-oxydants. Ses composés aideraient à diminuer le mauvais cholestérol et aideraient à combattre certains cancers.

Apport énergétique : 55 Kcal / 100 g
Saison idéale : juillet à avril

Son histoire

Des traces de pommiers sauvages ont été datées de la préhistoire. Cet arbre, que l'on suppose caucasien, est répandu sur toute la surface du globe. Ses exigences faibles en matière de climat en ont rapidement fait un des favoris du verger.

Bien la choisir

La pomme doit être légèrement odorante et avoir la peau tendue et non éraflée. Certaines variétés présentent naturellement des taches ou des craquelures, telles que la patte de loup qui laisse naturellement apparaitre une griffure dans sa peau. Le choix des pommes est à faire en fonction de l'usage auquel vous les destinez : pour la cuisson, à croquer, si vous ne voulez pas les éplucher, préférez des pommes à peau fine, mais lavez-les très soigneusement car elles sont souvent couvertes de produits de traitement.

Bien la conserver

Dans un endroit frais et sec, les pommes se conservent plusieurs semaines mais perdent alors de leurs croquant. Elles tiennent facilement une semaine à température ambiante, et vous pouvez stopper leur murissement en les plaçant dans le bac à légume de votre réfrigérateur.

Bien la cuisiner

Crue, une fois épluchée, la pomme s'oxyde très vite. Arrosez-la d'un jus de citron pour ralentir ce procédé. Cuite, la pomme tend à se réduire en compote rapidement. Certaines variétés plus fermes, moins riches en eau, tiennent mieux la cuisson. La pomme est une saveur ajoutée délicieuse sur des viandes, des salades et fromages. Son utilisation sucrée est quasiment infinie, allant de tartes, crumbles, compotes à des cuissons rôties, fourrées, poelées. La pomme sert aussi à fabriquer toutes sortes d'alcools plus ou moins forts : cidre, calvados, lambig...

Petit plus

(ou moins) Trente traitements en moyenne sont faits sur les pommes lors de la production. Pour éviter d'absorber ces pesticides, à la dangerosité prouvée, rincez les pommes avec de l'eau vinaigrée, pelez les, ou achetez bio. il existe plus de 20 000 espèces de pommes dans le monde, dont 7000 sont cultivées