Roquette

Plante de la familles des crucifères, comme les choux ou les radis. Ses feuilles sont consommées en salade pour leur saveur poivrée. Apport énergétique : environ 10 kcal pour 100 g Apport nutritif : riche en vitamine K (aide à la coagulation du sang) Saison idéale : avril à novembre

Son histoire

Son goût tonique lui donna la réputation dès l'antiquité de stimuler les hommes en cas de paresse virile. C'est pour cette raison que sa culture fut proscrite au Moyen-Age par l'Église, particulièrement scandalisée. Elle fait partie intégrante de la culture culinaire italienne et gagne en popularité en France au 20ème siècle.

Bien la choisir

La roquette est à traiter comme une salade, choisissez-la bien verte, craquante et sans oxydation, sans pourrissement au bout des feuilles ou jaunissement de la base.

Bien la conserver

Enveloppée dans un torchon humide, trois jours au réfrigérateur.

Bien la cuisiner

En salades, en mescluns, en pestos et mélangées avec des pâtes, jetée négligemment sur une pizza sortant du four ou encore en tartes, cakes dont vous voudriez améliorer la verdure.

Le saviez vous ?

Dans la région de Naples, un alcool de roquette est commercialisé sous le nom de Rucolino.