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Cantal

Ce fromage auvergnat AOC au lait de vache se présente sous la forme d'une grosse meule à la pâte compacte.
Affiné dans des caves fraîches et humides : un mois pour le cantal jeune (alors moelleux et fondant), plus de 6 mois pour un cantal vieux.
C'est l'élément indispensable du fameux aligot, même s'il se prête volontiers aux gratins ou aux salades composées.

Source : Elle à table

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