Chaource

Les recettes au fromage Chaource

Fromage de lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie, le Chaource bénéficie d'une AOC depuis 1970 et d'une AOP depuis 1996, qui attestent de ses qualités gustatives et de son terroir d'origine. Il est produit dans 9 cantons de Bourgogne et 8 cantons de l'Aube. Affiné au moins 14 jours, il contient 50% de matière grasse sur la matière sèche. Il se présente sous 2 tailles : le plus petit, de 9 cm de diamètre, pèse 250 grammes et sa version familiale mesure elle 11 cm de diamètre pour un poids de 450 grammes.

Bien le choisir

Dégusté idéalement entre juillet octobre, il doit être souple, sans mollesse. La légère odeur de champignon qu'il dégage s'associe à son goût, délicat et fruité, qui évoque des parfums de noisette et de crème. Sa consistance reste toujours un peu crayeuse.

Bien le conserver

S'il semble trop peu affiné à votre goût, vous pouvez le conserver dans le bas du réfrigérateur, durant deux à trois semaines : il en sera bien plus crémeux et goûteux.

Bien le cuisiner

Pour personnaliser une sauce en accompagnement de viandes grillées, déglacez les sucs de cuisson à la bière ou au vin blanc, puis laissez-y fondre quelques tranches de Chaource. Liez ensuite le tout avec un peu de crème fraiche épaisse.

Bien le servir

Il est conseillé de le sortir à température ambiante au moins une demi-heure avant de le déguster.

Astuce

Pour un apéritif original, servez ce fromage coupé en dés en accompagnement d'un Champagne.

L'Accord parfait

Ce fromage aux saveurs douces et légèrement acides se marie bien avec des crus souples et fruités, qu'ils soient blancs, rouges ou rosés. Vous pourrez donc l'accompagner d'un Chablis village, d’un Pinot Noir d'Alsace, ou de rosés du Val de Loire.

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