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Citronnelle

Citronnelle

Aussi appelée citronnelle des Indes, cette plante aromatique est très souvent utilisée en cuisine asiatique. De la famille des graminées, elle présente un feuillage très dur et ligneux enroulé autour d’un bulbe plus tendre. C’est cette partie, environ 5 cm depuis la base de la tige qui est utilisée, fendue ou coupée en gros morceaux puis retirée après cuisson ou infusion. Son parfum se marie délicieusement avec les poissons, fruits de mer et viandes blanches marinées.

Bien la choisir

Vous trouverez de la citronnelle fraiche en épicerie asiatique, également de la surgelée mais dont la saveur est déjà moins présente. La citronnelle sèche ne présente que peu d’intérêt, elle mérite d’être utilisée en infusions mais ne parfumerait pas suffisamment un plat.

Bien la cuisiner

Son parfum se révèle lorsqu’il infuse dans une soupe, une marinade ou la sauce d’un plat. Ses feuilles étant très dures, préférez coupez la tige à 5 ou 6 cm du bulbe, puis coupez la en deux de façon à garder les deux moitiés rattachées par la racine. Ainsi, le parfum se diffusera et vous pourrez ôter les feuilles après la cuisson.

Bien la conserver

Dans le bac à légume du réfrigérateur, gardez la une semaine sans problème, parfois deux mais son parfum s’altère avec le froid et le temps.

Le saviez vous ?

On retrouve cette odeur familière chez d’autres végétaux de familles complètement différentes : le thym citronnelle, la verveine et la mélisse citronnelle ou encore le géranium. Cultiver de la citronnelle dans votre jardin éloigne les moustiques et les aoutas.

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