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Courgette

Les recettes aux courgettes

Fini la courgette triste et sans goût ! Elle se prépare de tant de façons différentes que vous ne la reconnaîtrez plus !

Apport nutritif : potassium (230 mg / 100 g), phosphore, calcium et magnésium
Apport énergétique : 25 Kcal pour 100 g, composée à 95% d’eau
Saison idéale : mai à septembre

Son origine

Variété de courge, de forme allongée, à peau brillante, qui se consomme jeune. Longtemps cantonnée dans les cuisines méditerranéennes, la courgette est apparue en France au début du siècle. Légume d’été, la courgette est cultivée toute l’année dans le Midi, d’où elle est acheminée vers le Nord. Elle est maintenant cultivée dans la région parisienne. Elle est importée également d’Espagne, d’Italie et du Maroc. Sa chair est ferme, aqueuse et assez fade. Ses fleurs sont comestibles.

Bien la choisir

La courgette doit être ferme et lourde dans la main, avec une peau saine, lisse et brillante. Sa couleur doit être régulière et sans tâches. Les petites courgettes fines et longues sont les meilleures. Les grosses courgettes peuvent avoir une chair spongieuse et des pépins.

Bien la conserver

Conservez-les dans le bac à légumes durant une semaine environ.

Bien la cuisiner

Les jeunes courgettes ne nécessitent pas d’être épluchées, seulement bien lavées. Elles se cuisent à l’eau ou à la vapeur et se servent alors chaudes ou froides en salade. Une sauce relevée ou des fines herbes sont nécessaires pour compenser leur fadeur. Les courgettes s’accommodent poêlées, frites ou en beignets. La farce et le gratin leur conviennent bien. Les fleurs de courgettes se préparent en beignets ou farcies. Pour bénéficier au maximum de l’apport minéral de la courgette, il est conseillé de la cuire à la vapeur, ou à l’étuvée. Les pertes sont alors quasiment inexistantes.
Si l’on souhaite déguster la courgette crue, en salade, il faut veiller à la choisir très jeune, afin qu’elle ne renferme pas de traces d’amidon ou d’autres glucides complexes qui nécessitent une cuisson pour être assimilés, sa saveur est alors également très fine.

Le petit plus

De la courgette fraichement coupée a un effet apaisant appliqué sur les coups de soleil.

Source : le Grand Larousse de la Cuisine et www.cipaf.fr

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