Gorgonzola

Les recettes au fromage Gorgonzola

Fromage italien traditionnel à pâte persillé, fabriqué à partir de lait de vache entier pasteurisé. Aujourd'hui, il est produit en grande partie dans la province de Novare. Le lait est mélangé à des ferments lactiques, de la présure de veau et des spores de pénicillium. Une fois caillé, il est égoutté, salé et affiné 5 à 7 semaines. Il pèse 6 à 12 kg.

Bien le choisir
La croûte doit être dure, rugueuse et rougeâtre. La pâte va du blanc au jaune paille, marbrée de bleu. Elle doit être fondante et crémeuse.

Bien le cuisiner
Dégustez-le simplement sur une pizza ou une tartine. Relevez une sauce, un risotto, un gratin ou une tourte. On l'associe avec plaisir avec des poires, des noix

Bien le servir
Sur un plateau de fromage, la meilleure période pour le déguster sera d'avril à septembre. Il est délicieux nature, avec une tranche de pain grillé ou sur une tranche de polenta. Pensez à le sortir 1h avant de le déguster.

Bien le conserver
Enfermez-le dans un papier d'aluminium ou dans une boîte hermétique et retirez la croûte pour éviter une odeur trop forte. Vous pouvez aussi le congeler.

Accord parfait
Un vin muscat, un Marsala ou un vin blanc moelleux

Astuce ou le saviez-vous ?
Autrefois, la petite cité de Gorgonzola accueillait pour une halte les troupeaux de bovin en transhumance. Le lait, enrichi par les pâturages alpestres, était recueilli pour fabriquer du fromage. C'est à un fromager étourdi, qui oublia un ballot de lait caillé toute une nuit, que l'on doit ce fromage à pate persillée.

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