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Maïs

Le maïs est une plante herbacée tropicale annuelle de la famille des Poacées (graminées), largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère. Selon l’utilisation voulue, on le récolte à différents degrés de maturité et d’humidité :
− Le maïs grain : pour l’alimentation animale (volailles et porcs).
− Le maïs fourrage ou céréale : pour l’alimentation bovine.
− Le maïs doux : pour l’alimentation humaine.

Fiche technique

Apport énergétique : 96kcal/100g.
Apport nutritionnel : Il contient beaucoup de fibres et il est une source intéressante de vitamines, surtout la vitamine B. Mais il est aussi excellent pour sa richesse en magnésium, en oligo-éléments (fer et zinc), en acides gras essentiels.
Saison idéale : Récolté entre juillet et octobre.

Son origine

Le Maïs est né au Mexique, et c’est en 1492 que Christophe Colomb découvre cet épi élégant aux grains dorés en débarquant dans le Nouveau Monde. Deux ans plus tard, il est cultivé en Espagne. Longtemps resté dans le sud-ouest de la France, en Espagne et en Italie, cette culture a fini par atteindre le reste de l’Europe, puis a fait le tour du monde. Aujourd’hui, c’est la plante la plus cultivée au Monde.

Bien le choisir

Choisissez-le avec des feuilles vert pâle, des grains ronds et brillants de couleur jaune laiteux et de taille uniforme. La pointe de son épi ne doit surtout pas être déshydratée.

Bien le conserver

On peut le conserver jusqu’à 1 semaine, quand il est protégé par ses feuilles, dans le bas du réfrigérateur.

Bien le cuisiner

Il se consomme de multiples façons : chaud, blanchi (10 minutes dans l’eau), à la vapeur, au micro-ondes, avec ses feuilles. Mais aussi grillé (15 minutes) avec un peu de matière grasse, au four, à la poêle ou au barbecue. Excellent, quand il est caramélisé en papillote avec un peu de sucre. Il accompagne à merveille les viandes et volailles rôties. Et égrainé il agrémente sublimement les salades composées.

Petit plus

Un groupe de scientifiques américains a découvert en 2012 que le maïs aidait à lutter contre le cancer. La coque du maïs qui reste souvent coincé entre les dents aurait des effets bénéfiques puisqu’elle serait une meilleure source d’antioxydants que les fruits et légumes. Cette coque afficherait une forte teneur en polyphénols et en fibres.

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