Munster

Les recettes au fromage munster

Le Munster est un fromage de caractère issu de l'est de la France au parfum corsé dont les nez les plus sensibles se méfieront. Il révèle cependant des arômes subtils qui gagnent à se laisser découvrir !

Apport énergétique : 330kcal/100gr environ
Apport nutritif : vitamines B
Teneur en matières grasses : 40 à 50 %
Saison idéale : Juin à Novembre

Son origine

Apparu à la fin du 1er siècle, c'est l'un des fromages français les plus anciens. Il doit son nom à la petite ville du Haut-Rhin dont il est originaire.

Bien le choisir

Demandez à votre fromager s'il a bien été retourné et lavé (à la bière) tous les deux jours pendant au moins 21 jours. Vous passerez pour un vrai connaisseur et serez sûr d'un parfait affinage. Sa croûte doit être légèrement humide, et sa pâte, souple et onctueuse. Plus le Munster est vieux et plus la couleur de sa croûte est foncée : de jaune orangée, jeune, elle devient rouge orangée.

Son parfum puissant et sa saveur franche sont meilleurs en été et en automne, lorsque les vaches broutent une herbe bien riche.
Il s'accorde très bien avec un vin rouge puissant et entre facilement dans la composition de nombreux plats : raclette, omelette, quiche, Baeckoffe.
Les Alsaciens, eux, le mangent sur des pommes de terres chaudes, tout simplement.

Source : Elle à table n°22

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