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Poivron

Fruit de la famille des solanacées, comme la tomate. Il se décline en une multitude de couleur en fonction des différentes variétés mais aussi de la maturité.

Fiche technique

Apport énergétique : 20 kcal / 100 g
Apport nutritif : fibres, carotènes, vitamines C et A
Saison idéale : juin à septembre

Son origine

Il est originaire d’Amérique du sud, des fouilles ont mis à jour des graines de poivron de 5000ans au Mexique. Le poivron apparait en Europe au 16ème siècle, tout d’abord sous sa forme piquante : le piment. Mais la culture et la sélection de fruits doux (le poivron que nous connaissons) n’est développée qu’à partir du 18ème siècle.

Bien le choisir

Choisissez un fruit lisse et brillant, à la queue bien ferme et bien verte. Il doit avoir une texture cassante qui garantit sa fraicheur et ne doit présenter ni taches ni zones ramollies.

Bien le conserver

Conservez le poivron entier dans le bas de votre réfrigérateur, une fois entamée la chair se détériore très vite. A température ambiante, les poivrons se flétrissent et perdent leur croquant.

Bien le cuisiner

Le poivron garde son délicieux croquant et ses vitamines lorsqu’on le consomme cru. Cependant, les fibres de sa peau le rendent très difficile à digérer. Pour le peler, passez-le sous le grill, à la flamme de la cuisinière ou bien encore dans la vapeur, l’eau bouillante. Après avoir chauffé et fait cloquer la peau du poivron, enfermez le dans un aluminium et laissez entièrement refroidir. La peau s’en détache ensuite aisément et permet de l’utiliser au maximum de ses vertus. Vous pouvez aussi le peler simplement à l’économe. On peut aussi le rôtir et le conserver mariné dans l’huile. On le retrouve dans des plats traditionnels sur tout le pourtour du bassin méditerranéen : ratatouille, piperades, en antipasti grillé et mariné. C’est avec du poivron séché et broyé que l’on confectionne le paprika, très affectionné en Hongrie.

Petit plus

Les poivrons rouges sont les plus riches en carotène, flavonoïdes et vitamine C, ce qui leur donne d’excellentes vertus anti-oxydante et aurait même la propriété d’aider à lutter contre le cancer en plus de favoriser le bronzage !

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