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Soufflés glacés aux framboises

Soufflés glacés aux framboises

Auteur :
Odelices 1374 recettes publiées Voir son blog/site

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Repos : 5 à 6 h
Difficulté : moyen

Ingrédients

  • 500 g de framboises (un peu plus d'1 livre)
  • 25 cl de crème liquide (1 tasse de crème champêtre 35%)
  • 200 g de sucre en poudre (7/8 tasse)
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • feuilles de menthe

Préparation

    Mixez 400 g de framboises avec 50 g de sucre et le jus de citron. Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Mettez-la au frais.
    Portez 10 cl d'eau avec 150 g de sucre à ébullition en remuant, laissez bouillir 5 minutes.
    Montez les blancs en neige. Versez peu à peu, sans cesser de fouetter, le sirop bouillant sur les blancs. Continuez de les battre jusqu'à ce que la préparation soit froide.
    Incorporez la moitié de la purée de framboises dans la chantilly, et l'autre moitié dans les blancs. Mélangez les deux préparations.
    Entourez six moules à soufflé d'une bande de papier sulfurisé pliée en deux, laissez dépasser en haut. Fixez-la avec de l'adhésif, remplissez de mousse, faites prendre 5 à 6 h au congélateur.
    Retirez délicatement les collerettes de papier. Décorez de framboises et d'une feuille verte.

    Remarque : pour pouvoir enlever la bande de papier sulfurisé plus facilement, mettez-la à l'extérieur des moules et non à l'intérieur.
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Les 3 derniers commentaires :

Commentaire de Hélène (26/03/07):

Je n'ai rien changé, et elle était parfaite !
Voir la photo sur le blog de Hélène

Commentaire de Bazarette (16/04/06):

Ce soufflé en a surpris plus d'un par sa texture légère, idéal après un repas festif et deux gros gateaux (crème chocolat et épices fondant à la poire rôtie aux épices). J'ai préparé un coulis de framboise et j'ai nappé les parts, c'était exquis... J'ai chemisé un grand moule, plus facile à transporter que des ramequins. A refaire pour cet été.

Commentaire de Laurence (04/07/04):

Je viens de déguster les petits soufflés aux framboises c'était très bon. J'ai fait une petite modification : après avoir mixé les framboises j'ai filtré la purée pour retirer les graines.

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