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Pain surprise

Pain surprise

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Rencontre odelices 3

Auteur :
Udinese 2 recettes publiées

Pour 1 pain
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h
Repos : 1 h 20
Difficulté : difficile

Ingrédients

  • 350 g de farine blanche de type 45 (12.3 oz)
  • 150 g de farine complète (5.3 oz)
  • 20 g de beurre (2/3 oz)
  • 10 g de sel (1/3 oz)
  • 11 g de levure (1/3 oz)
  • 320 g d'eau tiède environ 37°C (11.3 oz)

Préparation

    Mélanger farine, sel et levure puis ajouter l'eau. Bien mélanger.
    Incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux. Pétrir 5 min.
    Enlever un petit morceaux de pâte pour le décor.
    Mettre la pâte à lever en la couvrant (20 min).
    Pendant ce temps étaler au rouleau le morceau de pâte, le mettre dans du film alimentaire, le réserver au froid.

    Au bout des 20 min, rabattre la pâte (ramener et couper la pâte à pain des parois vers le centre).
    Laisser lever encore 20 min.
    Ensuite mettre dans le moule à pain et laisser lever encore 30 à 40 min.
    Dix minutes avant la fin de la dernière levée, allumer le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
    Sortir le morceau de pâte réservé, faire le décor (roses, grappes de raisin, feuillages, etc.), le poser sur le pain.

    Enfourner pour 20 min à 180°C puis 40 min à 160°C.
    Avant de l'enfourner, jeter une petite tasse d'eau dans le four (pas si résistances électriques apparences et si gaz attention à ne pas éteindre).
    Ce pain se fait la veille pour pouvoir se découper plus facilement.

    Découper le pain en glissant une lame de couteau verticalement à l'intérieur, à quelques centimètres du bord, puis en pratiquant une fente de quelques centimètres de large sur un coté du pain garni, à 3cm du fond de façon à pouvoir passer la lame horizontalement pour détacher l'ensemble de la mie à l'intérieur.
    Tartinez de beurre ramolli, ajouter saumon fumé, fines tranches de jambon cru, mousse de foie, crème de gruyère, mousse de roquefort etc.
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