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Crème caramel au safran et à la cardamome

Crème caramel au safran et à la cardamome

Recette publiée dans les dossiers
Maroc

Auteur :
Odelices 1374 recettes publiées Voir son blog/site

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Difficulté : moyen

Ingrédients

  • 60 cl de lait (2 + 2/5 tasses)
  • 115 g de sucre en poudre (4 oz) (+ 4 cuillères à soupe pour le caramel)
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1/2 cuillère à café (à café) de graines de cardamome
  • 1 ou 2 cuillères à soupe (à table) d'eau de rose
  • 4 oeufs légèrement battus
  • 6 cl d'eau bouillante (1/4 tasse)

Préparation

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
    Dans une casserole, faites chauffer le lait, le sucre, le safran et la cardamome jusqu'à ce que le lait frémisse.
    Retirez du feu, laissez refroidir puis ajoutez l'eau de rose et versez petit à petit les oeufs sans cesser de tourner. Réservez.
    Pour faire le caramel, faites chauffer 4 cuillerées à soupe de sucre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien foncé.
    Versez l'eau en tenant la casserole à distance car le caramel risque d'éclabousser.
    Laisse-le faire des bulles avant de le verser dans des pots individuels.
    Tournez les pots de façon que le caramel tapisse uniformément le fond et les parois. Laissez refroidir.
    Versez la crème dans les pots. Déposez-les dans un plat à rôtir et remplissez le plat d'eau aux 3/4 des pots.
    Faites cuire environ 1 h, jusqu'à ce que la crème prenne.
    Laissez refroidir, puis mettez au frais plusieurs heures ou la nuit.
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Source : La Cuisine Marocaine de Ghillie Basan aux éditions La Martinière

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Les 3 derniers commentaires :

Commentaire de Loulou (10/02/05):

J'ai mis une dosette de safran en poudre, de la cardamome en poudre. J'ai ajouté un peu de colorant alimentaire pour avoir une jolie couleur. Verdict : très bon, ça ressemble plus à un flan qu'à une crème.

Commentaire de Melancholia (31/01/05):

Elles sont très bonnes bien que j'ai mis un peu trop de safran, ce qui couvre le parfum de la cardamome... Sinon, je les trouve vraiment très parfumées, j'en referai !

Commentaire de Laurence (29/01/05):

J'ai fait la crème caramel au safran et cardamome, le parfum est subtil et très agréable. Très étonnant comme dessert.

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