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Magret de canard séché

Magret de canard séché

Recette publiée dans les dossiers
Rencontre odelices 5

Auteur :
Queseraisje 8 recettes publiées

Pour 1 magret
Préparation : 10 min
Cuisson : aucune
Repos : 1 mois
Difficulté : facile

Ingrédients

  • 1 magret de canard
  • environ 500 g de gros sel
  • poivre noir moulu
  • mélange 4 épices

Préparation

    Prendre un magret cru, le mettre dans le gros sel pendant 12 à 24 heures, à température ambiante.
    Le sortir du sel, le rincer et le sécher avec un papier absorbant.
    Le saupoudrer largement de poivre noir moulu et de mélange 4 épices.
    Le laisser sécher pendant 3 semaines minimum dans un torchon dans le bas du réfrigérateur. Plus vous le laisser, plus il sèche et durcit.
    Le couper en tranches fines pour l'apéritif ou dans une salade.

    Remarque de Queseraisje : On peut remplacer le 4 épices par du piment d'espelette en poudre. J'en fais par 2, dans une terrine à pâté. La forme se prête bien à l'opération et évite ainsi de gâcher du sel.
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Les 3 derniers commentaires :

Commentaire de Phil (08/03/08):

Excellente recette....j'ai rajouté 100ml de rhum brun avec le gros sel lors de la macération. Suggestion de dégustation: avec de petite boule de cantaloup...humm!!!

Commentaire de Pandate (16/09/07):

Merci Marie-Laure d'avoir noté cette recette, que j'ai réalisée il y a environ 1 mois et dégustée ce week-end, un grand succès.

Commentaire de Monique13 (03/02/07):

C'est un vrai régal, très facile à faire, le plus dur c'est d'attendre, car au bout de 3 semaines on a goûté, et c'est encore un peu juste mais je referais assez souvent!!

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