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Terrine de canard aux pistaches et noisettes

Terrine de canard aux pistaches et noisettes

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Rencontre odelices 12

Auteur :
Anne 8 recettes publiées Voir son blog/site

Pour 1 terrine de 23 cm
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h
Repos : 24 h
Difficulté : moyen

Ingrédients

  • 2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun)
  • 500 g porc haché (chair à saucisse)
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 1 oeuf
  • 1 bouquet de persil
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande
  • 2 cuillères à café de poivre concassé fin
  • 1 cuillère à café de poivre vert moulu
  • 1 verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac (150 ml)
  • 40 g de noisettes grossièrement concassées
  • 40 g de pistaches grossièrement concassées
  • quelques zestes d'orange confite
  • quelques pistaches entières
  • quelques feuilles de laurier

Préparation

    Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.
    Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine. => Comme ma terrine était plus petite que celle préconisée, je n'ai mis qu'une peau.
    Puis déposer l'un des deux magrets.

    Hacher le persil, les échalotes et l'ail.
    Hacher grossièrement le deuxième magret et le mélanger à la chair de porc hachée. Mélanger.
    Ajouter l'oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l'huile d'olive.
    Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre. Mélanger.
    Enfin les noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert, les zestes d?orange confite coupés en petits morceaux et le petit verre d?alcool.
    Malaxer bien le tout jusqu'à complète homogénéité.

    Poser cette farce sur le magret dans la terrine. Appuyer. Presser bien pour que tout soit bien tassé. Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
    Fermer. Si vous le désirez, luter la terrine : faire un mélange de farine et d'eau afin d'obtenir une pâte assez collante mais pas trop. La rouler en boudin et l'enrouler sur les bords de la terrine pour la luter.

    Enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8). Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
    Vider doucement le gras liquide de la terrine (cette étape n'est pas possible avec une terrine parfaitement luter.
    Laisser une nuit au réfrigérateur.
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Source : d'après une recette de marmiton

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Les 3 derniers commentaires :

Commentaire de Lisèle (21/09/07):

On a parfois un peu envie de revenir à notre bon vieux terroir . .. C'est chose faite quand on déguste cette terrine sur un bon morceau de baguette bien de chez nous. C'est vraiment délicieux et très simple à réaliser.

Commentaire de Agnès et Eric (02/09/07):

Excellente recette mais nous n'avons pas mis de poivre vert et nous avons détaillé les magrets en petit morceaux. Merci pour cette recette.

Commentaire de Babouchka (07/09/06):

J'ai testé la terrine. C'est un délice. Je l'ai servie en tranches sur un lit de salade avec des tranches d'orange et des dés de gelée. Tout le monde a apprécié. Comme il me restait de la farce, je l'ai fait cuire dans un petit moule à cake et au congélateur. Je l'ai ressorti hier et servi à midi : toujours aussi bon. Merci pour cette recette.

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