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Macarons roses, ganache au chocolat

Macarons roses, ganache au chocolat
Suite au cours de cuisine sur les macarons organisé par 2LO dans la boulangerie Le Grenier à Pain, voici la fabuleuse recette de macarons du pâtissier Bertrand Pougnet.

Retrouvez les conseils étape par étape dans le compte-rendu de ce cours.

Auteur :
Odelices 1374 recettes publiées Voir son blog/site

Pour environ 30 macarons
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Repos : 15 min
Difficulté : difficile

Ingrédients

    Pour les macarons :
  • 280 g de blancs (environ 10)
  • 250 g de sucre semoule
  • 1 pincée de crème de tartre (facultatif)
  • 350 g de poudre d'amande
  • 450 g de sucre glace


    • Pour la ganache :
  • 325 g de couverture noire
  • 300 g de crème liquide
  • 60 g de sucre
  • 90 g de beurre

Préparation

    Préparez la ganache : faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat. Remuez avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat fonde. Ajoutez le beurre et le sucre. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

    Préparez les macarons : tamisez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.
    Mélangez les blancs d'oeufs, le sucre semoule et la crème de tartre. Battez ce mélange avec un fouet avec une vitesse lente au début puis plus rapide. La meringue doit être bien brillante et former un pic au bout du fouet.
    Lissez les blancs : avec une maryse, travaillez les blancs en les soulevant délicatement.
    Serrez les blancs avec le mélange amande et sucre glace : incorporez-le délicatement dans les blancs en soulevant la pâte avec une maryse.
    Macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. Le colorant s'ajoute à cette étape. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.
    Taillez les macarons avec une poche à douille et laissez croûter au moins 15 min.
    Enfournez 12 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
    Laissez-les refroidir sur une grille.

    Montage : retournez les macarons et garnissez la moitié de ganache au chocolat, avec une poche à douille. Réunissez les macarons et régalez-vous !
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Source : Bertrand Pougnet de la pâtissier Le Grenier à Pain (52 avenue d'Italie, 75013 Paris)

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Les 3 derniers commentaires :

Commentaire de Pruneau (12/03/09):

Très bien expliqué et délicieux !

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