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Mannelés (maneles) de la Saint-Nicolas

Mannelés (maneles) de la Saint-Nicolas
Le personnage de la Saint-Nicolas provient de Nicolas de Myre, qui vécut entre le II et le IIIème siècle après JC. Il était le protecteur des enfants, des veuves et des gens faibles. Il était bienveillant et généreux. Il fut vénéré en Allemagne dès le Xème siècle et la journée de sa mort, le 6 décembre, devint le jour de la fête des commerçants, des boulangers et des marins. Cette fête est célébrée dans de nombreux pays : Allemagne, Pologne, France, Suisse, Luxembourg, Autriche... Dans la nuit du 5 ou 6 décembre, Saint-Nicolas apporte aux enfants sages des sucreries, des friandises, des pains d'épices, des chocolats...

Les mannelés sont des petits pains briochés en forme de bonhomme que les pâtissiers font pendant ces périodes de fêtes. Je vous présente ici une recette qui vient du livre " Les recettes gourmandes des boulangers d'Alsace de Guy Zeissloff ". Les mannelés de la Saint-Nicolas ont fait le tour des blogs culinaires l'année dernière, en voici quelques uns : chez Cannelle et cacao, chez Manue, chez Omelette, chez Fidji et chez Minouchka.

Recette publiée dans les dossiers
Recettes Alsace

Auteur :
Odelices 1374 recettes publiées Voir son blog/site

Pour une dizaine de bonhommes
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Repos : 2h
Difficulté : moyen

Ingrédients

  • 250 g de farine T45
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 40 g de sucre
  • 5 g de sel fin
  • 1 oeuf
  • 80 g de lait
  • 60 g de beurre ramolli


    • Pour la dorure :
  • oeuf battu

Préparation

    1. Dans un saladier, mélangez l'ensemble des ingrédients hormis le beurre. Faites attention à ne pas faire entrer en contact le sel et la levure.
    2. Pétrissez la pâte pour avoir une mélange homogène puis incorporez le beurre. Travaillez la pâte à la main une dizaine de minutes : étirez-la et ramenez-la sur elle-même pour emprisonner de l'air. Déposez-la dans un saladier, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 1h30 dans un endroit tiède.
    3. Reprenez la pâte, aplatissez-la avec la main pour enlever l'air et divisez-la en petits pâtons de 60g. Formez des boudins en forme de carotte, avec la partie la plus large formez la tête, et à l'aide de ciseau les bras puis les jambes. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d'oeuf battu avec un pinceau.
    5. Laissez lever 30 min puis badigeonnez à nouveau.
    6. Faites cuire dans four préchauffé à 180°C environ 10 à 15 min.

    Remarque : pensez à sortir le beurre 1h avant de commencer la recette.
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Source : Les recettes gourmandes des boulangers d'Alsace de Guy Zeissloff

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Les 3 derniers commentaires :

Commentaire de Angel (07/11/09):

Je viens de les réaliser : ils sont très bons. Merci pour la recette.

Commentaire de Ackermann (04/12/08):

Délicieuse recette, je fais la pâte avec mon robot, et au moment de faire les ST Nicolas je rajoute des raisins. Miam Miam

Commentaire de Mistinguette (06/12/07):

Mon mari vient de cuisiner les St Nicolas .... Hum, ils sont délicieux... Il ne les a pas trop sucrés, mais ils sont divins. Merci, O délices, pour cette succulente recette.

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