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Bouchées de saumon fumé à l'agar au chocolat

Bouchées de saumon fumé à l'agar au chocolat
Vous allez vous dire que je délire avec une association saumon-chocolat. Eh bien je peux vous l'assurer : c'est délicieux ! Cette recette a été proposé par Pascal Brunstein, chocolatier confiseur et Alexis Albercht, propriétaire du restaurant Au vieux couvent, lors du Salon du Chocolat 2006.

L'agar est un gélifiant d'origine végétale. Vous pouvez en acheter sur le site de PCB Création ou le remplacer par de la gélatine ou de l'agar-agar. Les coques en chocolat ou Pomponnettes se trouvent également sur le site de PCB Création.

Auteur :
Pascal Brunstein 3 recettes publiées Voir son blog/site

Pour 70 bouchées
Préparation : 1 h
Cuisson : 5 min
Repos : 3 h
Difficulté : difficile

Ingrédients

  • 70 coques en chocolat


    • Pour les cubes de chocolat :
  • 70 g de chocolat
  • 150 g d'eau minérale
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillère à café rase d'agar (DC106)


    • Pour la garniture :
  • 1 pain
  • 350 g de saumon fumé
  • 200 g de crème
  • 30 g de raifort
  • Sel, poivre

Préparation

    Pour les cubes de chocolat :
    Mélangez l'eau, le sucre et l'Agar. Faites bouillir puis versez sur le chocolat coupé en morceaux. Remuez pour avoir un mélange homogène.
    Versez dans un récipient de 10 cm x 20 cm de côté (environ).
    Laisser refroidir. Vous obtenez une plaque solide de 1 cm de haut. Taillez-la en cubes de 1 cm de côté.

    Pour la garniture :
    Coupez le pain en tranches très fines (à la trancheuse), posez-les sur une plaque et enfournez 3 min à 170°C.
    Taillez le saumon fumé en brunoise (petits cubes).
    Montez la crème en chantilly avec le raifort. Salez.

    Montage :
    Posez un cube de chocolat dans chaque coque en chocolat. Remplissez aux 3/4 avec la crème de raifort et parsemez de brunoise de saumon fumé. Surgelez.
    Démoulez les petites bouchées et laissez décongeler.
    Au moment de servir, plantez un triangle de pain en décoration.
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Source : Pascal Brunstein, chocolatier confiseur et Alexis Albercht

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Les 3 derniers commentaires :

Commentaire de Monique13 (10/12/07):

Je confirme ce que dit shinobi: j'ai goute ceux qu'elle a fait, et j'ai adoré !

Commentaire de Shinobi (25/10/07):

J'avais envie d'essayer cette recette depuis pas mal de temps, j'ai fait confiance à Marie-Laure sur ce coup-là ! Ca n'a pas été du goût de tout le monde mais moi j'ai bien aimé j'ai trouvé ça original... J'ai suivi la recette en divisant les proportions par 2 et j'ai zappé la décoration avec le pain parce que pour l'instant la trancheuse n'est pas du tout d'actualité dans ma cuisine
Voir la photo sur le blog de Shinobi

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