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Carbonade flamande (Belgique)

Carbonade flamande
La carbonade flamande... j'avais goûté ce plat traditionnel du nord lors d'un bref séjour en Belgique. La viande est moelleuse, la sauce onctueuse et bien parfumée. Le principe du plat : la viande mijote dans de la bière. La vergeoise, sucre brun très parfumé, casse un peu l'amertume de la bière. C'est un délice, même si l'on n'aime pas la bière... Je propose cette recette pour le nouveau jeu organisé par Andrew : "Waiter, there is something in my stew".

La recette vient du magazine Régal n°13, elle a été proposée par Clotilde Dusoulier.

Recette publiée dans les dossiers
Cuisine des chtis, Fête des mères

Auteur :
Odelices 1374 recettes publiées Voir son blog/site

Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 3 h
Difficulté : moyen

Ingrédients

  • 1,5 kg de viande de boeuf à braiser (gîte, paleron, jumeau...)
  • 6 oignons
  • 20 g de beurre doux
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 litre de bière blonde ou ambrée
  • 3 cuillères à soupe de vergeoise brune (ou cassonade)
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 branches de thym séché
  • 3 clous de girofle
  • 8 tranches (160g) de pain d'épices
  • Sel, poivre

Préparation

    1. Découpez la viande en tranches épaisses. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
    2. Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
    3. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Puis ajoutez la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.
    4. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
    5. Faites griller les tranches de pain d'épices restantes et coupez-les en cubes.
    6. Servez la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur et les cubes de pain d'épices grillés.
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Source : Clotilde Dusoulier, magazine Régal n°13

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Les 3 derniers commentaires :

Commentaire de David (12/01/10):

Recette pas mal, quelques corrections s'imposent néanmoins. Pour la viande optez pour le paleron, pour la bière de la brune (avec une Chimay bleue c'est un régal), malgré ce que l'on pourrait croire, le pain d'épices apportent surtout de l'amertume donc moi je l'enlève et ne le remplace pas, par contre je fais légèrement caraméliser la vergeoise avec la farine et je déglace au vinaigre de framboise. En ce qui concerne la cuisson préférez la cuisson à découvert à feu faible pendant près de 4h les morceaux de viande auront le temps de se gorger des saveurs du plat et les protéines auront le temps de s'aplanir pour faire place à une viande fondante. Paroles de chef (et un bon chti d'min coin)

Commentaire de Ludo (09/01/10):

Avec des frites et de la salade verte c'est un régal.

Commentaire de Pascal (27/12/09):

C'est encore meilleur sur des frites.

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