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Tajine de poulet au coing et au miel

Tajine de poulet au coing et au miel
Voici une autre délicieuse recette réalisée avec Damien Duquesne lors du cours de cuisine sur les coings. Le coing est vraiment mis en valeur avec les différents arômes du tajine.

Auteur :
Chef Damien Duquesne 4 recettes publiées Voir son blog/site

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 20
Difficulté : moyen

Ingrédients

  • 4 hauts de cuisse de volaille
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, émincé
  • 1/2 citron confit
  • 1/4 litre de fond blanc de volaille
  • 2 coings
  • 30 g de beurre
  • 40 g de miel
  • Sel, poivre du moulin
  • Raz el hanout
  • 1 g de gingembre en poudre
  • 20 g de gingembre frais
  • 1/4 botte de coriandre

Préparation

    Salez les morceaux de volaille et faites-les colorer à l'huile d'olive, environ 5 min de chaque côté.
    Ajoutez l'oignon et faites suer 20 minutes.
    Ajoutez le fond de volaille, le gingembre haché et les épices. Faites cuire à frémissement pendant 40 minutes.
    Épluchez et coupez en quartier les coings en enlevant le coeur. Faites-les sauter au miel avec le beurre. Caramélisez légèrement.
    Disposez les morceaux de poulet et les coings cuits dans un plat de service. Faites réduire le jus de cuisson et vérifiez l'assaisonnement. Versez sur le poulet et les coings.
    Décorez avec des feuilles de coriandre et servez aussitôt.
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Les 3 derniers commentaires :

Commentaire de Am (20/12/09):

Excellente recette! Très parfumée! Personnellement j'ai ajouté un peu de miel au bouillon de cuisson de la viande plutôt que de ne l'utiliser que pour caraméliser les coings. J'ai aussi ajouté des pommes de terre et des carottes dans le bouillon pour que tout cuise ensemble et s'imprègne du parfum du gingembre et de la coriandre fraîche.

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