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Roulés d'aubergine au chèvre et au pesto

Roulés d'aubergine au chèvre et au pesto

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Rencontre odelices 15

Auteur :
Cerise 5 recettes publiées Voir son blog/site

Pour 20 roulés
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Difficulté : facile

Ingrédients

  • 3 aubergines fermes de taille moyenne
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 1 petit pot de pesto
  • quelques pignons grillés(facultatif)
  • sel
  • huile de friture
  • sopalin

Préparation

    Eplucher les aubergines, les couper en tranches pas trop fines dans la longueur.
    Les faire frire, les égoutter au fur et à mesure dans du sopalin (bien presser avec une cuillère pour enlever le maximum d'huile, sans pour autant les déchirer) et les saler.
    Mélanger intimement le chèvre avec le pesto (tout le pot ou un peu moins, il faut goûter) en s'aidant d'une fourchette (on doit obtenir une pâte vert clair).
    Poser un peu de farce au chèvre au bord d'une tranche d'aubergine, quelques pignons et rouler. Déposer les roulés dans un plat recouvert de plusieurs sopalins.
    Si possible, laisser reposer quelques heures ou mieux une nuit, afin que les roulés finissent de s'égoutter.
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